Faca santoku Makoto Kurosaki VG7 Damascus martelada de 16,5 cm, feita à mão no Japão

Uma faca santoku japonesa feita à mão, concebida para um corte sem compromissos

A faca santoku martelada Makoto Kurosaki VG7 Damascus é o resultado de um casamento entre a tradição japonesa e as exigências técnicas contemporâneas. Forjada à mão na região de Echizen, no Japão, na célebre Takefu Knife Village, esta faca é extremamente versátil: cortar legumes, picar carne ou cortar peixe torna-se um gesto fluido e preciso. Esta santoku é apreciada pela sua manobrabilidade e eficácia. Foi concebida para quem procura uma faca santoku japonesa artesanal e altamente funcional.

Uma lâmina de damasco de alto desempenho com um acabamento martelado

Esta santoku tem uma lâmina de 16,5 cm, concebida para cobrir a maioria das necessidades da cozinha com facilidade. O seu núcleo é forjado em aço VG7, um aço inoxidável japonês com cerca de 1% de carbono, o que confere ao gume uma excelente dureza(61 HRC) e resistência ao desgaste. Este teor de carbono assegura um fio de corte fino e duradouro, garantindo simultaneamente uma boa resiliência quando afiado.

À volta deste núcleo duro existem várias camadas de aço inoxidável mais macio, formando a estrutura damascena. Estas camadas não são apenas estéticas: desempenham um papel protetor, absorvendo parte do esforço mecânico e reforçando a resistência global da lâmina. São também o resultado do trabalho de um ourives: dobradas e soldadas à mão, criam um padrão damasceno único, exclusivo de cada lâmina.

A parte superior da lâmina é trabalhada segundo a técnica tradicional do Tsuchime, que consiste em martelar a superfície à mão para criar ligeiras cavidades, neste caso como um punção. Este relevo antiaderente reduz o contacto entre a lâmina e os alimentos e permite que os pedaços cortados deslizem naturalmente sem se colarem à lâmina. Isto é particularmente útil para legumes aquosos ou alimentos finos.

Por fim, a lâmina foi polida com um acabamento acetinado, o que lhe confere um aspeto sóbrio e refinado. Ocorte plano garante um corte limpo, estável e linear. Esta combinação de texturas e tratamentos torna a faca simultaneamente agradável à vista e formidável na utilização.

Um cabo confortável e elegante em madeira nobre

Em termos de ergonomia, esta faca japonesa de damasco tem um cabo em madeira de nogueira, uma madeira densa e quente conhecida pela sua durabilidade natural e boa aderência. A nogueira é muito resistente à humidade e tem um toque suave e agradável, mesmo após uma utilização prolongada.

O cabo tem uma forma octogonal tradicional, adequada tanto para utilizadores destros como canhotos. Esta forma garante uma aderência estável e segura, limitando o esforço da mão e do pulso. Quer esteja a picar finamente ou a cortar com força, esta forma garante controlo e facilidade de utilização.

A almofada, feita de ébano, uma madeira escura e nobre, reforça a ligação entre a lâmina e o cabo. Além de dar mais equilíbrio à faca, confere um contraste visual subtil e refinado ao conjunto. O ajuste meticuloso entre as diferentes partes é um testemunho de um trabalho artesanal de alta precisão.

Resumo das caraterísticas e vantagens

• Lâmina de Damasco de 16,5 cm: gume duradouro e estética única
Núcleo
• em aço inoxidável VG7: corte limpo, elevado desempenho
Dureza
• de 61 HRC: excelente retenção do gume ao longo do tempo
• Martelagem e acabamento acetinado: aderência reduzida aos alimentos
• Retificação plana: corte reto, preciso e fluido
• Cabo octogonal em nogueira: ergonómico e acolhedor
• Almofada em ébano: elegância e equilíbrio
• Forjada à mão por Makoto Kurosaki: autenticidade e qualidade japonesa

Como cuidar da minha faca japonesa feita à mão?

Para manter intactas as qualidades da sua faca, esta deve ser lavada apenas à mão, com uma esponja não abrasiva e sabão neutro. Seque-a imediatamente após a lavagem para evitar quaisquer vestígios de humidade. Não utilize uma máquina de lavar louça e não deixe a faca de molho durante longos períodos. Guarde a faca na sua caixa, num bloco, numa barra magnética ou num estojo adequado. A afiação com uma pedra japonesa preserva o fio afiado da lâmina e assegura a longevidade da sua faca japonesa.

Makoto Kurosaki: a assinatura de um ferreiro de exceção

Makoto Kurosaki é um artesão baseado na aldeia de Takefu Knife, a capital da cutelaria japonesa de Echizen. Irmão mais velho de Yu Kurosaki, mantém uma tradição familiar de padrões exigentes e mestria técnica. Depois de completar a sua aprendizagem com o famoso mestre cuteleiro Yoshimi Kato, Makoto desenvolveu o seu próprio estilo pessoal, baseado num trabalho artesanal rigoroso e numa atenção ao pormenor.

Cada uma das suas criações é concebida em pequenos lotes, com um controlo preciso em todas as fases: seleção dos materiais, tratamento térmico, acabamento martelado à mão, ajuste do cabo... É este saber-fazer que lhe permite propor facas com um estilo assertivo, tão eficazes como elegantes. Uma escolha segura para os amantes de facas de cozinha japonesas com uma identidade artesanal distinta.

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