Faca utilitária japonesa Masashi Yamamoto SLD Kuro damascus 15cm feita à mão

Masashi Yamamoto san: um ferreiro com um carácter forte

Esta Faca universal japonesa foi forjada por Masashi Yamamoto, um ferreiro moderno excecional. Aprendeu o ofício com o seu irmão mais velho. Quando ficou pronto, montou a sua própria oficina em 2013.

As facas que concebe e forja são magníficas peças únicas. Utilizando tratamentos térmicos e técnicas especiais, Masashi desenvolve facas que são apreciadas pela dureza das suas lâminas. Embora seja um jovem ferreiro, isso não o impede de já ter ensinado os seus conhecimentos a dois aprendizes! É também de salientar que o seu estilo muito próprio o torna único e emblemático: trabalha de chinelos, muitas vezes com um cigarro na boca.

Uma faca japonesa fabricada com materiais de topo de gama

Esta faca japonesa Masashi tem uma lâmina super damasco. O seu desenvolvimento envolve um processo complexo. Para começar, a Masashi escolhe um aço com o melhor desempenho para fazer o núcleo da lâmina. Este núcleo é depois rodeado por várias camadas alternadas de aço. Por fim, o aço utilizado para compor as camadas superiores é mais macio do que o utilizado para o núcleo, o que ajuda a equilibrar a lâmina.

A faca Masashi aqui apresentada tem um núcleo feito de aço SLD, uma liga japonesa fabricada pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi.

A liga tem um teor de carbono de cerca de 1,6%, o que a torna um aço duro. Assim, mantém a sua nitidez durante muito tempo, o que é uma verdadeira vantagem para o seu corte. A lâmina tem uma dureza de 63 HRC na escala Rockwell.

A liga também contém quase 13% de crómio, um elemento que combate a corrosão. No entanto, apesar deste elevado teor, a sua faca não pode ser considerada totalmente inoxidável. É mais uma liga híbrida e, devido ao seu elevado teor de carbono, é preferível aplicar à faca a mesma manutenção que se aplica às facas de carbono.

Outro facto interessante é a estrutura da liga. É muito bem equilibrada e é possível observar a distribuição homogénea dos microcarbonetos na sua superfície. Isto aumenta a sua resistência às microfissuras e ao desgaste durante a utilização.

À volta do SLD existe um aço mais macio. Este está distribuído em camadas, o que protege e equilibra a elevada rigidez do SLD. O aço da superfície é enriquecido com níquel: é este que cria a diferença de cor entre as camadas alternadas de damasco.

De notar que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se aproxima da ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

A parte superior da lâmina é mais escura do que o resto, conferindo ainda mais carácter à faca. A palavra "kuro" no nome da faca não é insignificante, pois significa "preto" em japonês.

O cabo é feito de madeirade ébano e apresenta belas tonalidades profundas. O ébano é uma madeira densa que está melhor protegida contra as fissuras. Esta madeira é perfeitamente adequada para uma utilização regular, mesmo diária. A sua durabilidade é um verdadeiro trunfo na cozinha. O cabo octogonal é adequado tanto para os cozinheiros esquerdinos como para os destros.

O ébano é completado por uma almofada em marmelo. Trata-se de uma madeira resistente que reage muito bem às variações de temperatura. Com a sua cor mais clara, o marmelo contrasta perfeitamente com o ébano mais escuro. Para ligar as duas madeiras, foi adicionado um anel de micarta branca para um toque elegante.

Por fim, o espaço entre os diferentes materiais é preenchido com massa de madeira. Isto evita que a água e os pequenos resíduos alimentares se infiltrem no interior durante o corte.

Cuidar bem da sua faca japonesa feita à mão

Uma vez que esta faca é fabricada com materiais de alta qualidade, é totalmente inaceitável pô-la de molho no lava-loiça ou colocá-la na máquina de lavar louça.

Quando acabar de a utilizar, lave-a à mão e seque-a imediatamente. Além disso, evite ao máximo molhar o cabo, pois a madeira não aprecia o contacto com a água. Guarde-a num local seco, depois de verificar que não há vestígios de humidade. Como já foi referido, esta faca é considerada oxidável devido ao seu elevado teor de carbono.

Note-se também que a lâmina pode mudar de cor com o tempo: isto é completamente normal! Trata-se simplesmente de uma reação natural à humidade do ar e à acidez dos alimentos.

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