faca santoku japonesa faca santoku Yoshimi Kato 17cm VG10 Níquel Damasco madeira de cerejeira feita à mão

Esta faca santoku de 17 cm foi fabricada pelo ferreiro japonês Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu.

Algumas palavras sobre o ferreiro :

Yoshimi Kato estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San, que é muito respeitado no Japão e é também o seu sogro. Este último é um dos maiores mestres ferreiros do Japão. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias, o que demonstra o seu atual nível de especialização. É também um dos membros fundadores da Takefu Blacksmith Village, que facilita o trabalho dos ferreiros da zona, que podem partilhar os seus conhecimentos, materiais e ideias, tornando-se também um local muito procurado para aprendizes de ferreiro.

Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte. Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (agora reformado), bem como a lançar a sua própria linha de facas. Cada faca Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando técnicas meticulosas e processos extremamente refinados, para garantir que obtém uma peça única que se adapta perfeitamente a si ou que é o presente ideal para um chefe.

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende rapidamente. Está a dar continuidade ao trabalho de Hiroshi Kato San, ao mesmo tempo que traz ideias inovadoras que todos os cozinheiros irão apreciar!

A lâmina:

A lâmina desta faca é inteiramente forjada, o que significa que Yoshimi Kato cria a faca a partir de uma peça sólida de aço, o que aumenta a resistência da peça e a sua durabilidade. Kato san utiliza um método de forjamento a frio: contrariamente ao seu nome, a faca não é forjada a baixa temperatura, mas sim à temperatura ambiente, antes de atingir o seu ponto de recristalização. A vantagem deste processo reside no facto de a faca ser formada mais rapidamente e de o ferreiro não ter necessariamente de efetuar posteriormente um trabalho de acabamento muito complexo.

O coração da faca é feito de aço inoxidável japonês VG10, uma liga muito apreciada no mundo da cutelaria pela sua durabilidade e pelo gume afiado que pode produzir quando afiado. É fabricado com 1% de carbono, o que lhe confere uma excelente dureza de cerca de 60 HRC na escala Rockwell. O gume é durável e pode ser mantido com uma Pedra de afiar.

Este núcleo é depois rodeado por várias camadas de aços diferentes, o que faz com que seja uma faca de damasco com 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo). Uma faca de damasco é uma faca em que as fatias de aço foram dobradas umas sobre as outras. Neste caso, Kato utiliza um aço inoxidável macio e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondulações únicas na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço níquel lhe confere uma maior resistência mecânica. A mistura dos dois tons confere à faca um aspeto muito surpreendente. É uma peça única de equipamento de corte.

Por fim, a lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho de corte. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

O cabo :

O cabo desta faca é feito de madeira de cerejeira, muito apreciada pela sua durabilidade e pelos seus tons magníficos. As suas tonalidades claras contrastam perfeitamente com o metal frio da lâmina. A sua forma oval funcional permite a sua utilização tanto por destros como por canhotos. É complementada por uma almofada vermelha em Pakkawood, um material compósito antibacteriano e resistente à humidade.

Cuidados e manutenção:

A faca deve ser lavada à mão, para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (não pode ser lavada na máquina de lavar louça). Pode depois limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

Opte por esta faca única, feita à mão, e poderá apreciar o saber-fazer japonês na sua cozinha todos os dias!

Para completar a sua coleção, descubra as diferentes variantes de facas Yoshimi Kato que lhe propomos!