Faca ko-bunka japonesa artesanal Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime de 13 cm

As facas japonesas são verdadeiras obras-primas que combinam desempenho e tradição! Esta gama é forjada no coração da Takefu Cutlery Village por Yoshimi Kato, um dos maiores expoentes do mundo da cutelaria. É aqui que muitos ferreiros se reúnem para partilhar as suas experiências e perpetuar os conhecimentos transmitidos de geração em geração.

O ferreiro japonês Yoshimi Kato, conhecido pelos seus conhecimentos

Yoshimi Kato foi ensinado por mestres de renome, incluindo o seu sogro Hiroshi Kato, uma figura respeitada no mundo da cutelaria. Com uma carreira de quase 50 anos, Hiroshi Kato produziu um grande número de facas antes de se reformar, deixando um legado valioso. É também um dos fundadores da Takefu Cutlery Village.

Desde que iniciou a sua formação em 2013, Yoshimi Kato demonstrou rapidamente um talento promissor. Assumindo a oficina do seu mentor, desenvolveu a sua própria gama de facas, estabelecendo-se como uma das estrelas em ascensão da cutelaria japonesa.

A faca japonesa artesanal com uma lâmina de alto desempenho

Esta faca de cozinha japonesa apresenta uma lâmina fabricada com a técnica tradicional San Maï, que significa literalmente "3 camadas". Este método envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois coberto por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si mesmo. Esta construção confere à lâmina um equilíbrio ótimo, protegendo eficazmente o seu núcleo.

O núcleo desta lâmina é feito deaço em pó SG2 (também conhecido como R2), uma liga de metalurgia do pó desenvolvida pela famosa Takefu Special Steel. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, este aço oferece uma elevada dureza de 63HRC na escala Rockwell, garantindo uma excelente retenção do gume e um desempenho de corte superior.

Uma das grandes vantagens desta liga reside na sua microestrutura dita "pura", caracterizada por uma distribuição homogénea dos micro-carbonetos. Isto confere à sua lâmina uma maior resistência às microfissuras e ao desgaste, tornando-a ainda mais resistente e duradoura!

O aço SG2 tem também a vantagem de ser fácil de afiar com uma pedra quando necessário! Assim, pode espaçar as suas sessões de afiação, mantendo o desempenho de corte da sua faca.

Para completar a estrutura da San Maï, uma camada mais macia de aço inoxidável envolve o núcleo para formar as duas camadas restantes. Esta camada confere uma certa "maleabilidade" à lâmina (sem se tornar flexível), reduzindo o risco de quebra durante a utilização. As camadas de aço sobrepostas são visíveis ao longo do fio de corte, criando uma onda fina de padrões aleatórios.

A superfície da lâmina apresenta padrões originais em"V" martelados, acrescentando carácter à sua faca japonesa artesanal. Além disso, a lâmina foi polida para dar um toque extra de elegância, enquanto os kanjis gravados dão um toque de autenticidade.

Uma faca japonesa com um elegante cabo de madeira

O cabo desta faca japonesa é feito de pau-rosa, uma espécie apreciada pelas suas cores quentes. Com a sua elevada densidade e grão fino, esta madeira é resistente à humidade e tem uma textura agradável ao toque. Como a madeira é um material vivo, cada cabo tem um grão diferente, o que torna a sua faca Yoshimi Kato verdadeiramente única!

Para completar o cabo, é adicionada uma almofada de madeira pakka para o ligar à lâmina. A madeira pakka é um material compósito feito de madeira laminada e resina, que é endurecida pelo calor. O resultado é que beneficia da robustez do compósito, mantendo a estética natural da madeira graças ao granulado que se desenvolve.

O cabo octogonal foi concebido para se adaptar confortavelmente às mãos dos cozinheiros destros e canhotos. Este design ergonómico garante uma aderência ideal para um controlo preciso, mesmo durante uma utilização prolongada.

Por fim, foi adicionada massa de madeira no local onde a lâmina se junta ao cabo para criar uma vedação estanque. Esta massa preenche os pequenos espaços e impede a passagem de água ou de pequenos alimentos.

Para cuidar da sua faca artesanal, é essencial lavá-la apenas à mão com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Uma vez limpa, limpe-a imediatamente com um pano limpo para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não o coloque na máquina de lavar louça nem o deixe de molho no lava-loiça.

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