Faca japonesa Yoshimune by Kawamura Black WS2 de 13,5 cm, feita à mão para todos os fins

Esta faca forjada em bruto foi fabricada à mão pelo ferreiro japonês Sumio Kawamura para a marca Yoshimune. Este artesão fabrica facas japonesas há mais de 50 anos, pelo que adquiriu uma grande experiência no domínio da cutelaria. A sua oficina está situada na cidade de Sanjo, no Japão, onde fabrica um grande número de facas com desenhos tradicionais e rústicos, que são a sua especialidade.

Uma faca de qualidade fabricada por um ferreiro japonês

Esta faca utilitária tem uma lâmina com uma estrutura San Maï, uma técnica tipicamente japonesa. Esta consiste em forjar um núcleo de aço rígido que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si mesmo. Este processo equilibra a dureza da sua lâmina, protegendo o seu núcleo.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês Shirogami 2 (também conhecido como White Paper Steel 2), produzido pela Hitachi, uma siderurgia de renome internacional. Esta liga contém um elevado teor de carbono de até 1,2%: este é o elemento que aumenta a dureza do aço. Na escala Rockwell, a dureza desta lâmina é de 62HRC, o que lhe confere uma excelente retenção do gume e desempenho de corte.

Uma das principais vantagens da liga Shirogami 2 é a sua microestrutura "pura". De facto, os micro-carbonetos que a compõem estão uniformemente distribuídos, reduzindo o risco de microfissuras e desgaste relacionados com o impacto.

Para terminar a San Maï, uma camada mais macia de aço inoxidável envolve o núcleo para uma proteção óptima! De facto, é possível ver como os diferentes aços se sobrepõem, formando uma onda fina com padrões aleatórios ao longo do fio de corte.

A lâmina da sua faca japonesa feita à mão tem um acabamento forjado áspero porque não foi polida. É isto que dá à sua lâmina o seu aspeto escuro e lhe confere tanto carácter! É um acabamento que é muito apreciado pelos chefes japoneses pelo seu toque rústico e cru. Além disso, a lâmina da sua faca de cozinha japonesa foi também finamente martelada para uma maior autenticidade!

Um elegante cabo de madeira para esta faca artesanal

O cabo desta faca japonesa foi feito de madeira de oliveira, uma espécie robusta com uma densidade elevada que resiste bem à humidade, aos choques e à deformação. A madeira tem tons quentes com veios elegantes que criam um aspeto natural.

O cabo é completado por uma almofada de chifre preto que o liga à lâmina. É um material resistente e, por ser orgânico, o chifre da sua faca japonesa é único!

O cabo octogonal é perfeito tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos! Tem um punho ergonómico para um manuseamento controlado, especialmente quando utilizado durante longos períodos.

Por fim, foi adicionado um enchimento de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Isto torna a sua faca estanque e impede a infiltração de água no seu interior.

Cuidados a ter com uma faca japonesa feita à mão

Para cuidar da sua faca de carbono, só deve lavá-la à mão com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, seque-a imediatamente para remover todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não utilize a máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Mesmo com os melhores cuidados, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente com o tempo: isto é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar. Isto não prejudica de forma alguma a utilização da sua faca japonesa!

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