Kiritsuke kniv 21cm japansk hantverksmässig Masashi Yamamoto BS1 Svart Nashiji

En japansk kniv smidd av den otrolige Masashi Yamamoto

Den här Kiritsuke-kniven är ett verk av Masashi Yamamoto, en ung japansk smed som är känd för att tillverka exceptionella knivar. Han är en modern smed som utbildats i hantverket av sin äldre bror. Han öppnade sin egen verkstad 2013, när han kände sig redo.

Masashi san designar och skapar knivar som är enastående unika exemplar. Knivar är mycket uppskattade för bladens hårdhet: smeden uppnår denna hårdhet genom att tillämpa speciella tekniska och värmebehandlingar. Även om Masashi Yamamoto är en ung smed har han redan överfört sina färdigheter till två lärlingar! Han är en smed med en unik stil som gör honom mycket karismatisk: Masashi är van vid att smida i flip-flops och med en cigarett i munnen!

Förstklassiga material för denna kniv

Din Masashi Yamamoto 21 cm kiritsukeJapansk kniv är utrustad med ett blad som har en typiskt japansk San Maï-struktur. Denna struktur består av en styv stålkärna som omges av ett något mjukare lager stål som är vikt på vardera sidan om kärnan. Det yttre lagret hjälper till att skydda bladets mitt, samtidigt som det ger det större flexibilitet. Detta innebär inte att bladet blir flexibelt i ordets rätta bemärkelse, utan helt enkelt att det blir mer mångsidigt och lite mindre benäget att gå sönder.

Masashi san valde att tillverka bladets kärna av Aogami #1-stål (även känt som Blue Paper Steel #1 eller BS1). Det här är ett japanskt stål som tillverkas av det världsberömda stålverket Hitachi.

Denna legering innehåller en hög kolhalt på cirka 1,3%. Kol är det viktigaste elementet för att öka hårdheten hos en legering, eftersom ju hårdare en legering är, desto längre håller den sin skärpa. Bladet på den här kniven har en hårdhet på 63 HRC, vilket är ett bevis på att den högpresterande skäreggen håller länge.

Aogami #1-stål är ganska dyrt på grund av sin sammansättning och svåra hantering. Om smeden som arbetar med det inte är en expert kan det faktiskt generera betydande och kostsamma förluster. Masashi Yamamoto är en av experterna på att arbeta med denna legering.

Stålkärnan i Aogami #1 beläggs sedan medmjukjärn, en legering som är berikad med järnmalm. Lagret av denna legering omsluter kärnan genom att vikas på båda sidor. San Maï-skikten bildas, kärnan skyddas och dess hårdhet balanseras. Observera att bladet är berikat med kol och järn, vilket gör det oxiderbart. Det är därför denna kniv kräver största möjliga omsorg från din sida (alla våra tips finns längre ner på denna sida).

Observera att Masashi Yamamoto-knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Bladet har försetts med en Black Nashiji-finish. Denna teknik ger bladet ett autentiskt rustikt utseende, vilket ger intrycket att det inte har polerats och har behållit sin svarta nyans. Black Nashiji-finishen påminner om en brutal smidesfinish och har gett namn åt knivserien.

Knivens åttkantiga handtag ger ett perfekt och bekvämt grepp. Handtaget omsluter handflatan och minskar känslan av trötthet i samband med användning. Dessutom är handtagsformen lämplig för både höger- och vänsterhänta användare.

Handtaget är tillverkat av kvitten, ett hållbart träslag som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Quince kännetecknas av sin ljusa färg.

En bolster i mörk ebenholts kompletterar handtaget och ger en elegant kontrast till den ljusa färgen på quince. De två träslagen skiljs åt av en fin vit micarta-ring.

Skötsel av denna japanska kolkniv

Som nämnts ovan är din kiritsuke en oxiderbar kniv. Av den anledningen bör den inte lämnas i diskhon i väntan på rengöring och inte heller i diskmaskinen.

Din kniv ska tvättas för hand i ljummet vatten med en mild tvål och en icke-slipande svamp. Se till att handtaget inte blir blött under tvätten. Torka sedan kniven torr omedelbart och se till att ta bort alla spår av fukt. Förvara slutligen kniven på en torr plats.

På grund av sin sammansättning kan bladet ändra färg något över tid. Detta är helt normalt! Stålet som det är tillverkat av är naturligt reaktivt mot element som luftfuktighet eller surhetsgraden i vissa livsmedel.

Vi rekommenderar att du applicerar lite olja på bladet med en mjuk trasa då och då. Detta ger extra skydd och näring.

Hitta alla Masashi Yamamoto knivar på vår webbplats!