Kiritsuke kniv 18cm japansk hantverksmässig Yuzo Svart Nashiji

Den här handgjorda japanska kniven har smidits av mästaren Kouichi Tsurumaki: en smed som föddes i Japan på 1940-talet. Han specialiserade sig ursprungligen på att tillverka skäror och yxor för jordbruksarbete. Senare gav han sig in i bestickbranschen, där han förvärvade många tekniker och årtionden av erfarenhet. Han smidde ett stort antal knivar, t.ex. för Munetoshi.

Kiritsuke-kniven är en mångsidig modell som låter dig göra många olika typer av skärningar! Hacka grönsaker, köttfärs eller örter med lätthet. Dessutom innebär dess vassa spets att du kan ta itu med alla jobb som kräver precision! Var dock försiktig så att du inte använder den på alltför hårda livsmedel som squash, ben etc.

En handgjord kniv med ett autentiskt blad

Den här japanska kniven har en typiskt japansk San Maï-struktur. Denna teknik innebär att man smider en styv stålkärna som sedan omges av ett mjukare lager stål som viks in i sig självt. På så sätt skyddas kärnan samtidigt som bladets smidighet balanseras.

Kärnan i det här bladet är smidd av japanskt Shirogami #2-stål (även känt som White Paper Steel #2), som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi. Denna legering har en hög kolhalt på 1,2%: detta är det väsentliga elementet för att öka hårdheten hos en legering, med tanke på att hög hårdhet ger utmärkt kanthållning.

Som ett resultat av detta är hårdheten på denna Yuzo-kniv 61HRC på Rockwell-skalan, ett bevis på att ditt blad fungerar bra och att dess egg behåller sin egg under lång tid.

När det gäller dess mikrostruktur är Shirogami-legeringen också en fördel! Faktum är att dess sammansättning sägs vara "ren", eftersom mikrokarbiderna är jämnt fördelade för att öka motståndskraften mot slitage och mikrosprickor.

För att fullborda San Maï-strukturen täcker ett lager mjukt järn bladets hjärta för att skydda det och göra det mer smidigt. Den här handgjorda kniven förblir dock oxiderbar och kräver noggrant underhåll för att undvika korrosion.

Du kan se hur de olika stålskikten överlagrar varandra längs skäreggen: det bildar en våg med slumpmässiga mönster som är unik för varje kniv!

Slutligen har ytan på den här kniven en Black Nashiji-finish, som liknar brutalt smide. Detta utseende uppnås genom en stålhärdningsteknik som ger bladet ett autentiskt, rustikt utseende som uppskattas mycket av japanska kockar. Det är denna unika finish som ger Yuzo Black Nashiji-knivserien dess namn.

Yuzo-kniven med ergonomiskt handtag

Handtaget på din kniv är tillverkat av rosenträ: ett massivt, hållbart träslag. Dess höga densitet gör det motståndskraftigt mot fukt och förhindrar att det vrider sig.

För att komplettera handtaget har en ebenholtsbult lagts till, som perfekt matchar den mörka aspekten av rosenträ. Den är försedd med en vit micarta-ring som ger en touch av förfining till helheten.

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är åttkantigt för att passa alla kockar: vänster- eller högerhänta! Det har ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen läggs träspackel till där bladet ansluter till handtaget för att fylla eventuella små luckor. Detta gör den vattentät och förhindrar att vatten sipprar in.

Skötsel av din kolkniv

För att ta hand om din kolkniv, tvätta endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Torka omedelbart av och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i diskhon.

Med tidens gång kan bladets färg variera något: detta är normalt! Detta är en naturlig reaktion hos kolet som orsakas av surheten i maten du skär eller luftfuktigheten.

Hitta alla Yuzo Black Nashiji knivar på KnifeLeader.eu!