Masutani smedja

Vem jag är

Mitt namn är Masutani. Jag arbetar som japansk smed i knivbyn Takefu i närheten av Echizen på Japans huvudö. Jag erbjuder handgjorda knivar med extrem skärpa till mycket attraktiva priser!

Echizen-bassängen har ett anrikt rykte inom japansk knivtillverkning. Regionen var ursprungligen ett jordbruksland och började smida krigssvärd och jordbruksredskap år 1333.

I takt med att regionens ekonomi utvecklades under århundradena anpassade sig de lokala smederna till marknadens behov genom att tillverka köksknivar. Den gamla tekniken för att smida knivar är oförändrad än idag: två blad hamras samtidigt under formningen för att få fram ett tjockare blad. Denna teknik kallas nimai-hiroge på japanska.

Jag föddes 1944 och började min lärlingstid som japansk smed vid 15 års ålder hos min far i Echizen. När jag var 30 år öppnade jag min egen smedja i Takefu Cutlery Village, där jag fortfarande arbetar med mitt lilla team.

Mitt arbete

Min konst är att smida japanska köksknivar med ett kärnblad av rostfritt VG1-stål. Detta stål innehåller en hög kolhalt på nästan 1%, vilket ger en hög hårdhet på cirka 59 HRC.

Jag klär sedan in VG1-kärnan med ett lager av mjukare stål, vilket ger ett så kallat San Maï-blad (3 lager stål). Det mjuka stålet skyddar VG1-kärnan.

Hög hårdhet är inte nödvändigtvis det lättaste för dig att slipa, vilket är anledningen till att slipning är min specialitet. Jag slipar mina förstklassiga köksknivar för hand för att ge dem en rakbladsvass egg. Akta dina fingrar!

Bladets ovansida på en handgjord japansk kniv från min smedja är också hamrad, vilket gör din kniv ännu starkare. Hamrandet fixerar de övre lagren av stål till kärnan. För att inte tala om den mycket eleganta visuella effekten av hamring och stålskikt!

Vår favoritkniv

Masutani 18 cm hamrad japansk kockkniv!

Anledningen till varför? Denna till synes enkla kniv är fullpackad med Masutanis kunnande. Du kan känna all hans expertis vid slipningen, och det är en kniv som skär mycket!

Fantastiska kanji är handgraverade på bladets hammare, vilket garanterar dess äkthet. Handtaget på den här exceptionella japanska kniven är tillverkat av antibakteriellt Pakkawood, som är robust och mycket behagligt att röra vid.

Den här kniven ger utmärkt valuta för pengarna och är idealisk för dig som vill börja köpa handgjorda japanska knivar!

Se resten av mina handgjorda knivar här!