Herrero Masutani

¿Qué soy yo?

Me llamo Masutani. Trabajo como herrero japonés en el pueblo cuchillero de Takefu, cerca de Echizen, en la isla principal de Japón. Le ofrezco cuchillos artesanales extremadamente afilados a precios muy atractivos.

La cuenca de Echizen goza de una reputación ancestral en el arte de fabricar cuchillos japoneses. Originalmente una zona agrícola, la región comenzó a forjar espadas de guerra y herramientas agrícolas en 1333.

A medida que la economía de la región se desarrolló a lo largo de los siglos, las forjas locales se adaptaron a las necesidades del mercado creando cuchillos de cocina. La técnica ancestral de forjar cuchillos no ha cambiado: se martillean dos hojas al mismo tiempo que se les da forma, con el fin de obtener una hoja más gruesa. Esta técnica se denomina nimai-hiroge en japonés.

Nacido en 1944, comencé mi aprendizaje como herrero japonés a los 15 años con mi padre en Echizen. A los 30, abrí mi propia forja en el pueblo cuchillero de Takefu, donde sigo trabajando con mi pequeño equipo.

Mi trabajo

Mi arte consiste en forjar cuchillos de cocina japoneses con una hoja central de acero inoxidable VG1. Este acero contiene un alto contenido de carbono de casi el 1%, lo que le confiere una elevada dureza de alrededor de 59 HRC.

A continuación, recubro el núcleo de VG1 con una capa de acero más blando, dando lugar a lo que se conoce como hoja San Maï (3 capas de acero). Este acero blando protege el núcleo VG1.

Una dureza elevada no es necesariamente lo más fácil de afilar, por eso el afilado es mi especialidad. Afilo a mano mis cuchillos de cocina de alta gama para darles un filo de navaja. ¡Cuidado con los dedos!

La parte superior de la hoja de un cuchillo japonés hecho a mano en mi forja también se martillea, lo que hace que su cuchillo sea aún más fuerte. El martilleo fija las capas superiores de acero al núcleo. Por no hablar del efecto visual tan elegante, que combina el martilleo y las capas de acero.

Nuestro cuchillo favorito

El cuchillo de cocinero japonés martillado Masutani de 18 cm.

¿Por qué? Este cuchillo aparentemente sencillo está repleto del saber hacer de Masutani. Se nota toda su experiencia a la hora de afilarlo: ¡es un cuchillo que corta mucho!

Los magníficos kanji están grabados a mano en el martillado de la hoja, lo que garantiza su autenticidad. El mango de este excepcional cuchillo japonés es de madera de Pakka antibacteriana, robusta y muy agradable de sostener.

Este cuchillo ofrece una excelente relación calidad-precio y es ideal para aquellos que quieran empezar a comprar cuchillos japoneses hechos a mano.

¡Vea el resto de mis cuchillos hechos a manoaquí!