Masutani smid

Wie ik ben

Mijn naam is Masutani. Ik werk als Japanse smid in het messenmakersdorp Takefu bij Echizen, op het Japanse hoofdeiland. Ik bied handgemaakte messen met extreme scherpte tegen zeer aantrekkelijke prijzen!

Het Echizen-bekken geniet een voorouderlijke reputatie in de kunst van het Japanse messenmaken. De regio was oorspronkelijk een landbouwgebied en begon in 1333 met het smeden van oorlogszwaarden en landbouwwerktuigen.

Naarmate de economie van de regio zich in de loop der eeuwen ontwikkelde, pasten de plaatselijke smederijen zich aan de behoeften van de markt aan door keukenmessen te maken. De voorouderlijke techniek van het smeden van messen is vandaag de dag nog steeds onveranderd: twee lemmeten worden tegelijkertijd gehamerd tijdens het vormen, om een dikker lemmet te produceren. Deze techniek wordt in het Japans nimai-hiroge genoemd.

Ik ben geboren in 1944 en begon mijn leertijd als Japanse smid op 15-jarige leeftijd bij mijn vader in Echizen. Toen ik 30 was, opende ik mijn eigen smederij in Takefu Cutlery Village, waar ik nog steeds werk met mijn kleine team.

Mijn werk

Het is mijn kunst om Japanse keukenmessen te smeden met een kernblad van VG1 roestvrij staal. Dit staal bevat een hoog koolstofgehalte van bijna 1%, wat zorgt voor een hoge hardheid van ongeveer 59 HRC.

De VG1-kern wordt vervolgens bedekt met een laag zachter staal, waardoor een zogenaamd San Maï lemmet ontstaat (3 lagen staal). Dit zachte staal beschermt de VG1 kern.

Een hoge hardheid is niet per se het makkelijkst te slijpen, daarom is slijpen mijn specialiteit. Ik slijp mijn topklasse keukenmessen met de hand om ze een vlijmscherpe rand te geven. Let op je vingers!

De bovenkant van het lemmet van een handgemaakt Japans mes uit mijn smederij wordt ook gehamerd, waardoor je mes nog sterker wordt. Door het hameren worden de bovenste lagen staal aan de kern vastgemaakt. En dan heb ik het nog niet eens over het elegante visuele effect van het hameren en de lagen staal!

Ons favoriete mes

Het Masutani 18 cm gehamerde Japanse koksmes!

De reden? Dit ogenschijnlijk eenvoudige mes zit boordevol knowhow van Masutani. Je voelt al zijn expertise bij het slijpen, en het is een mes dat veel snijdt!

Op de hamerslag van het lemmet zijn prachtige kanji met de hand gegraveerd, waardoor de authenticiteit gegarandeerd is. Het handvat van dit uitzonderlijke Japanse mes is gemaakt van antibacterieel Pakkawood, dat robuust is en zeer aangenaam aanvoelt.

Dit mes biedt een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding en is ideaal voor wie handgemaakte Japanse messen wil gaan kopen!

Bekijk de rest van mijn handgemaakte messen hier!