Ferreiro de Masutani

O que é que eu sou?

O meu nome é Masutani. Trabalho como ferreiro japonês na aldeia de Takefu, perto de Echizen, na ilha principal do Japão. Ofereço-lhe facas extremamente afiadas, feitas à mão, a preços muito atractivos!

A bacia de Echizen goza de uma reputação ancestral na arte do fabrico de facas japonesas. Originalmente uma zona agrícola, a região começou a forjar espadas de guerra e ferramentas agrícolas em 1333.

À medida que a economia da região se desenvolveu ao longo dos séculos, as forjas locais adaptaram-se às necessidades do mercado, criando facas de cozinha. A técnica ancestral de forjar facas mantém-se inalterada até hoje: duas lâminas são marteladas ao mesmo tempo que são moldadas, com o objetivo de obter uma lâmina mais grossa. Esta técnica é designada por nimai-hiroge em japonês.

Nascido em 1944, comecei a minha aprendizagem de ferreiro japonês aos 15 anos com o meu pai em Echizen. Aos 30 anos, abri a minha própria forja na aldeia de Takefu Knifemaking, onde ainda trabalho com a minha pequena equipa.

O meu trabalho

A minha arte consiste em forjar facas de cozinha japonesas com uma lâmina central feita de aço inoxidável VG1. Este aço contém um elevado teor de carbono de quase 1%, o que lhe confere uma elevada dureza de cerca de 59 HRC.

De seguida, coloco uma camada de aço mais macio no núcleo de VG1, dando origem ao que é conhecido como uma lâmina San Maï (3 camadas de aço). Este aço macio protege o núcleo VG1.

Uma dureza elevada não é necessariamente a coisa mais fácil de afiar, e é por isso que a afiação é a minha especialidade. Afio as minhas facas de cozinha topo de gama à mão para lhes dar um fio afiado. Cuidado com os dedos!

A parte superior da lâmina de uma faca japonesa feita à mão na minha forja também é martelada, tornando a sua faca ainda mais forte. O martelamento fixa as camadas superiores do aço ao núcleo. Para não falar do efeito visual muito elegante, que combina martelagem e camadas de aço!

A nossa faca preferida

A faca de chef japonesa martelada Masutani de 18 cm!

O motivo? Esta faca aparentemente simples está repleta do know-how da Masutani. É possível sentir toda a sua experiência quando se trata de afiar - é uma faca que corta muito!

Os magníficos kanjis são gravados à mão no martelamento da lâmina, garantindo a sua autenticidade. O cabo desta excecional faca japonesa é feito de Pakkawood antibacteriano, que é robusto e muito agradável de segurar.

Esta faca oferece uma excelente relação qualidade/preço e é ideal para aqueles que querem começar a comprar facas japonesas feitas à mão!

Veja o resto das minhas facas feitas à mãoaqui!