Masutani-smeden

Hvem jeg er

Mit navn er Masutani. Jeg arbejder som japansk smed i bestikbyen Takefu nær Echizen på Japans hovedø. Jeg tilbyder håndlavede knive med ekstrem skarphed til meget attraktive priser!

Echizen-bassinet har et ældgammelt ry inden for japansk knivfremstilling. Regionen var oprindeligt et landbrugsland, og man begyndte at smede krigssværd og landbrugsredskaber i 1333.

Efterhånden som regionens økonomi udviklede sig gennem århundrederne, tilpassede de lokale smede sig markedets behov ved at skabe køkkenknive. Den gamle teknik til smedning af knive er uændret i dag: To klinger hamres på samme tid under formningen for at frembringe en tykkere klinge. Denne teknik kaldes nimai-hiroge på japansk.

Jeg er født i 1944 og begyndte i lære som japansk smed som 15-årig hos min far i Echizen. Da jeg var 30, åbnede jeg min egen smedje i Takefu Cutlery Village, hvor jeg stadig arbejder med mit lille team.

Mit arbejde

Min kunst er at smede japanske køkkenknive med et kerneblad lavet af VG1 rustfrit stål. Dette stål har et højt kulstofindhold på næsten 1 %, hvilket sikrer en høj hårdhed på omkring 59 HRC.

Derefter lægger jeg et lag blødere stål oven på VG1-kernen, hvilket giver et såkaldt San Maï-blad (3 lag stål). Dette milde stål beskytter VG1-kernen.

Høj hårdhed er ikke nødvendigvis det nemmeste for dig at slibe, og derfor er slibning mit speciale. Jeg sliber mine førsteklasses køkkenknive i hånden for at give dem et knivskarpt skær. Pas på dine fingre!

Toppen af bladet på en håndlavet japansk kniv fra min smedje er også hamret, hvilket gør din kniv endnu stærkere. Ved at hamre fastgøres de øverste lag af stål til kernen. For ikke at nævne den meget elegante visuelle effekt af hamring og stållag!

Vores yndlingskniv

Masutani 18 cm hamret japansk kokkekniv!

Og hvorfor? Denne tilsyneladende enkle kniv er fyldt med Masutanis knowhow. Du kan mærke al hans ekspertise i slibningen, og det er en kniv, der skærer meget!

Fantastiske kanji er håndgraveret på bladets hammering, hvilket garanterer dens ægthed. Håndtaget på denne enestående japanske kniv er lavet af antibakterielt pakkawood, som er robust og meget behageligt at røre ved.

Denne kniv giver fremragende værdi for pengene og er ideel til dem, der vil begynde at købe håndlavede japanske knive!

Se resten af mine håndlavede knive her!