Fabbro Masutani

Che cosa sono?

Mi chiamo Masutani. Lavoro come fabbro giapponese nel villaggio di coltelli di Takefu, vicino a Echizen, sull'isola principale del Giappone. Vi offro coltelli estremamente affilati e lavorati a mano a prezzi molto interessanti!

Il bacino di Echizen gode di una reputazione ancestrale nell'arte della produzione di coltelli giapponesi. Originariamente una zona agricola, la regione ha iniziato a forgiare spade da guerra e attrezzi agricoli nel 1333.

Con lo sviluppo dell'economia della regione nel corso dei secoli, le fucine locali si sono adattate alle esigenze del mercato creando coltelli da cucina. La tecnica ancestrale di forgiatura dei coltelli è rimasta invariata: due lame vengono martellate contemporaneamente mentre vengono modellate, con l'obiettivo di ottenere una lama più spessa. Questa tecnica è chiamata in giapponese nimai-hiroge.

Nato nel 1944, ho iniziato il mio apprendistato di fabbro giapponese all'età di 15 anni con mio padre a Echizen. A 30 anni ho aperto la mia fucina nel Takefu Knifemaking Village, dove lavoro tuttora con il mio piccolo team.

Il mio lavoro

La mia arte consiste nel forgiare coltelli da cucina giapponesi con una lama centrale in acciaio inossidabile VG1. Questo acciaio contiene un alto contenuto di carbonio, quasi l'1%, che gli conferisce un'elevata durezza di circa 59 HRC.

Successivamente, il nucleo in VG1 viene ricoperto da uno strato di acciaio più morbido, ottenendo la cosiddetta lama San Maï (3 strati di acciaio). Questo acciaio morbido protegge l'anima in VG1.

L'alta durezza non è necessariamente la cosa più facile da affilare, ed è per questo che l'affilatura è la mia specialità. Affilo a mano i miei coltelli da cucina di alta gamma per ottenere un filo affilato come un rasoio. Attenzione alle dita!

Anche la parte superiore della lama di un coltello giapponese fatto a mano dalla mia fucina viene martellata, rendendo il coltello ancora più resistente. La martellatura fissa gli strati superiori dell'acciaio all'anima. Per non parlare dell'effetto visivo molto elegante, che combina martellatura e strati di acciaio!

Il nostro coltello preferito

Il coltello da chef giapponese Masutani 18 cm martellato!

Il motivo? Questo coltello apparentemente semplice è ricco di know-how Masutani. È possibile percepire tutta la loro esperienza quando si tratta di affilare: è un coltello che taglia molto!

I superbi kanji sono incisi a mano nella martellatura della lama, a garanzia della sua autenticità. Il manico di questo eccezionale coltello giapponese è realizzato in Pakkawood antibatterico, robusto e molto piacevole da impugnare.

Questo coltello offre un ottimo rapporto qualità-prezzo ed è ideale per chi vuole iniziare ad acquistare coltelli giapponesi fatti a mano!

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