Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Ett välutrustat kök behöver inte nödvändigtvis innehålla ett stort antal olika knivar. Innan du investerar i mer specialiserade japanska knivar eller professionella skärverktyg är det viktigt att börja med fem grundläggande modeller: en Kockkniv, en Allkniv, en skalkniv, en brödkniv och en trancherkniv.
Tillsammans täcker dessa fem knivar nästan alla vanliga arbetsmoment i köket, från att förbereda grönsaker och skala frukt till att skära bröd och tranchera kött. Varje kniv har sin egen form, storlek och funktion. Genom att använda rätt kniv till varje uppgift blir matlagningen enklare, mer exakt och säkrare.
Kockkniven: kökets mångsidiga grundkniv
Kockkniven är utan tvekan den mest mångsidiga kniven i köket. Det breda bladet, som vanligtvis är omkring 20cm långt, gör det möjligt att arbeta med många olika ingredienser. Den kan användas för att skära kött, hacka örter, tärna grönsaker, finhacka vitlök och förbereda stora frukter.
Den lätt böjda eggen gör det möjligt att vagga bladet fram och tillbaka över skärbrädan. Denna rörelse är särskilt effektiv när du hackar örter, lök eller grönsaker. Det breda bladet kan också användas för att flytta de skurna ingredienserna till en kastrull eller stekpanna, men undvik att skrapa själva eggen i sidled mot skärbrädan.
En Kockkniv passar för de flesta vardagliga köksuppgifter, men den bör inte användas för att skära ben, frysta livsmedel eller mycket hårda ingredienser. Det kan skada eller flisa eggen. För många hemmakockar är Kockkniven den första kvalitetskniv som är värd att investera i.
Wusaki Sakin Damascus 10Cr
Wusaki Sakin Damascus 10Cr 20cm kockkniv med handtag i kolfiber och bladguld
Finns i lager
Allkniven: den praktiska mellanstora kniven
Allkniven placerar sig mellan Kockkniven och skalkniven. Bladet är smalare och kortare än på en Kockkniv, men längre än på en skalkniv. Denna mellanstorlek gör den särskilt praktisk när Kockkniven känns för stor och skalkniven är för liten.
Den passar för att skära mindre frukter och grönsaker, ost, smörgåsar och mindre köttbitar. Det smala bladet ger god sikt över ingrediensen och gör det enklare att följa en exakt skärlinje.
Allkniven är särskilt användbar i mindre kök eller för snabba arbetsmoment där ett stort knivblad inte behövs. Den ersätter inte Kockkniven helt, men ger bättre kontroll och komfort för mellanstora ingredienser.
Skalkniven: hög precision i ett kompakt format
Skalkniven är den minsta av de fem viktigaste köksknivarna. Det korta bladet, som vanligtvis är mellan 8 och 10cm långt, ger utmärkt kontroll vid små och precisa arbetsmoment. Den är idealisk för att skala, ansa, kärna ur och forma frukt och grönsaker.
Den kompakta storleken gör det enkelt att arbeta med ingrediensen direkt i handen. Kniven kan användas för att avlägsna groddar från potatis, rensa jordgubbar, skala äpplen, rensa räkor eller göra dekorativa snitt. Den spetsiga knivspetsen är också användbar för små snitt eller för att avlägsna skadade delar utan att slösa bort resten av ingrediensen.
En skalkniv är utvecklad för precision och inte för kraft. Den bör därför inte användas för hårda grönsaker, ben eller frysta livsmedel. För dessa ingredienser är ett större och kraftigare blad ett säkrare och effektivare val.
Brödkniven: en tandad egg för rena skivor
Brödkniven känns lätt igen på sitt långa, tandade blad. Tänderna greppar tag i hårda skorpor och skär igenom dem utan att trycka ihop det mjuka innanmätet. Till skillnad från en slät egg kräver brödkniven inte ett kraftigt tryck, vilket hjälper till att bevara formen på bröd, baguetter och bakverk.
För bästa resultat bör brödkniven användas med en lugn sågande rörelse fram och tillbaka. Låt tänderna göra arbetet i stället för att pressa bladet hårt nedåt. Ett tillräckligt långt blad gör det också enklare att skära stora bröd i en jämn och kontrollerad rörelse.
Trots namnet är brödkniven inte begränsad till bröd. Den fungerar även bra för kakor, brioche, smörgåsar och känsliga frukter eller grönsaker med ett fast skal och mjukt inre, exempelvis tomater, meloner och ananas.
Trancherkniven: för tunna och jämna skivor
Trancherkniven har ett långt och smalt blad som är utformat för att skapa rena och jämna skivor. Den används främst för att skära tillagat kött, fågel, stekar och stora fiskbitar.
Bladets längd gör det möjligt att skära genom ingrediensen med en enda lång rörelse. Den smala profilen minskar friktionen och förhindrar att maten fastnar för mycket på bladet. Det gör det enklare att skära tunna skivor utan att slita sönder eller pressa ihop fibrerna.
För bästa resultat bör trancherkniven användas med långa, dragande rörelser i stället för en hackande rörelse. Den är särskilt användbar till rostbiff, skinka, kalkon, rökt lax och andra rätter där presentationen är viktig.
Wusaki Damas 10Cr
Wusaki Damaskus Trancherkniv 10Cr 20cm olivträhandtag
Finns i lager
69,90€
99,90 €
Wusaki Pakka X50
Wusaki Pakka X50 Trancherkniv 20cm handtag i pakkawood
Finns i lager
33,90€
47,90 €
Fem knivar som grund för ett välutrustat kök
En Kockkniv, Allkniv, skalkniv, brödkniv och trancherkniv utgör en stabil grund i varje kök. Dessa fem viktiga knivar täcker de allra flesta dagliga arbetsmoment och bör därför prioriteras innan du väljer mer specialiserade modeller.
När du redan har dessa grundläggande knivar kan du komplettera samlingen med mer specialiserade japanska knivar som santoku, nakiri, bunka eller yanagiba. Varje kniv har sina egna fördelar, men de är lättare att välja när du behärskar de viktigaste köksknivarna och känner till dina egna matlagningsvanor.
