Kei Kobayashi SG2 Damaskus 17cm handgjord japansk bunkakniv

Kei Kobayashi: hantverkare av skärpa

Kei Kobayashi är en smed baserad i Seki, ett centrum för skapande av knivar och skärande redskap. Han började som precisionsslipare. I början av 2000-talet öppnade han sin egen verkstad, inspirerad av de stora mästare han arbetat med.

Kobayashi san är känd för sin expertanvändning av SG2-stål, som han hanterar i både damaskusstruktur och San Maï (förenklad damaskus i tre lager). Hans höga krav syns i varje detalj på hans knivar: från den exakta anlöpningslinjen till skäreggens finish.

Kobayashi-knivens förträfflighet i ett kompakt format

Denna handgjorda japanska Kobayashi-kniv i bunka-stil har en praktisk storlek på 17 cm, ett damaskusblad i toppklass och obestridlig elegans. Den är omsorgsfullt smidd i Seki, Japan, av den begåvade hantverkaren Kei Kobayashi san och kommer snabbt att bli en självklarhet i köket för vardagliga skärarbeten. Dess mångsidighet gör den ännu viktigare.

Ett fint, formidabelt SG2-damaskusblad

Den här handgjorda japanska kniven har ett 17 cm långt blad som är perfekt för många olika typer av skärningar. Dess kärna av SG2-stål, ett japanskt pulverstål som tillverkas av Takefu Special Steel, innehåller ca 1,3 % kol, vilket ger en hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan. Denna höga hårdhet säkerställer utmärkt egghållning.

Damaskusstrukturen förstärker kärnan av SG2-pulverstål genom att lägga till flera lager av mjukt stål som alternerar ovanpå. Denna traditionella teknik ger bladet extra styrka samtidigt som den ger en verkligt unik visuell upplevelse. Varje vågigt mönster skiljer sig från kniv till kniv.

Även om SG2-stål innehåller krom för att förbättra dess korrosionsbeständighet kräver denna kolkniv noggrant underhåll för att bevara sina egenskaper på lång sikt (vi ger dig alla våra råd nedan).

Ett bekvämt handtag med unik design

Handtaget är tillverkat av lackerat pakkaträ i en vacker djupröd färg, ett mycket motståndskraftigt kompositmaterial som är en blandning av komprimerat trä och harts. Det är stabilt över tid och tål fukt och värmechocker.

Den unika heptagonala formen gör att den passar naturligt i handflatan och ger ett säkert grepp. Denna originella design, i kombination med damaskusbladet, ger hela kniven en djärv och tilltalande stil.

Sammanfattning av fördelarna med din Kobayashi bunka-kniv

• 17 cm långtblad: praktiskt och mångsidigt för vardagsbruk
• SG2 pulverstål med 1,3 % kol: hållbar skäregg med hög precision
Hårdhet
• 63 HRC: utmärkt livslängd för skäregg
• Damaskusstruktur: typiskt japansk konstruktion för ett blad som är både hårt (för skärpa) och flexibelt (för att absorbera stötar bättre)
• Platt kant: rent snitt i alla livsmedel
• Lackerat pakkawoodhandtag: slitstarkt och hygieniskt, men ändå elegant
• Heptagonal form: optimal ergonomi och utökad komfort