Kei Kobayashi SG2 Damaskus 24cm handgjord japansk kockkniv

Japanskt raffinemang för ditt kök

Denna handgjorda japanska kockkniv kombinerar på ett briljant sätt traditionell estetik med modern prestanda. Smidd i Seki, det japanska bestickets Mecka, av den begåvade Kei Kobayashi san, vittnar denna kockkniv med sitt 24 cm långa blad om en exceptionell hantverkares skicklighet. Med sitt damascerade blad, kärna av SG2-stål och originalhandtag i pakkaträ är varje detalj noga genomtänkt för att erbjuda matlagningsentusiaster ett pålitligt, högpresterande och verkligt elegant verktyg.

En kärna av SG2-stål och en damascenerad struktur för effektivitet

Det 24 cm långa bladet på den här handgjorda japanska kniven är utformat med damaskusteknik. Det innehåller en kärna av SG2-stål, ett premiumpulverstål som tillverkas av Takefu Special Steel direkt från Japan. Detta stål har en kolhalt på ca 1,3%, vilket ger en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan: en utmärkt garanti för att eggen bibehålls även vid mycket regelbunden användning.

Damaskustekniken består i att omge denna högpresterande kärna med alternerande lager av mjukare stål, vilket ger bladet styrka, flexibilitet och ett unikt utseende. Varje mönster är annorlunda, vilket understryker den autentiska karaktären hos dessa knivar. Den platta slipningen förstärker både bladets soliditet och dess skärfiness.

Även om SG2-stål innehåller krom för att begränsa oxidation är detta blad fortfarande känsligt för korrosion. Det är därför viktigt med noggrant underhåll för att hålla det i toppskick (se våra tips nedan).

Ett originellt och bekvämt handtag till din japanska kniv

Handtaget är tillverkat av lackerat rött pakkaträ, ett kompositmaterial som kombinerar laminerat trä och varmkomprimerad harts. Detta material är motståndskraftigt mot fukt, stötar och temperaturvariationer, vilket gör det särskilt populärt i köket.

Den ursprungliga heptagonala formen gör den bekväm och stabil att hålla i, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt. Kontrasten mellan handtaget och bladet ger en djärv kontrast som kommer att glädja alla kockar som gillar sin utrustning med karaktär.

Sammanfattning av fördelarna med din Kobayashi kockkniv

• 24 cm långt blad: perfekt för stora bitar av grönsaker och kött i synnerhet
Kärna
• av SG2-stål med 1,3 % kol: långvarig skärpa
Hårdhet
• 63 HRC: färre skärpningar krävs
• Damaskusfinish: unik estetik + SG2-skydd tack vare toppskikt av mjukare stål
• Platt korn: robust blad och rent snitt
• Lackerat pakkawoodhandtag: starkt och fuktbeständigt
• Heptagonal form: behagligt, säkert grepp

Enkla, effektiva skötseltips

Diska alltid denna kniv för hand med en mjuk svamp och neutral tvål. Undvik långvarig kontakt med vatten: torka av den omedelbart efter tvätt och förvara den på en torr plats. Använd aldrig diskmaskin. Vid behov rekommenderas regelbunden stenslipning för att bevara bladets prestanda.

Kei Kobayashi: hantverkaren bakom bladet

Kei Kobayashi san är en hantverksmässig smed baserad i Seki, Japan, en stad som i århundraden varit känd för sin knivtillverkningstradition. Efter att ha börjat somprecisionsslipare fortsatte han att arbeta med ett antal stora smeder. Inspirerad av deras arbete öppnade han sin egen verkstad år 2000.

I dag är han känd för sitt mästerskap när det gäller förstklassiga stål, särskilt SG2, som han använder i sina Damaskus- och San Maï-knivar (3-lagersblad). Hans dubbla expertis som smed och slipare garanterar knivar som är både eleganta och formidabelt effektiva.

Unna dig japansk precision med vårt kompletta urval av Kei Kobayashi-knivar!