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La mezcla perfecta de tradición y rendimiento.
Hoja de Damasco de 24 cm: aceros duros y blandos entrelazados
Además de sus ventajas estructurales, el damasco es visualmente magnífico.
Núcleo SG2 enriquecido con carbono (~1,3%): corte de altísimo rendimiento
Dureza 63 HRC: excelente retención del filo
Afilado plano: acabado limpio y silueta aerodinámica
Mango de madera de pakka roja barnizada - Forma heptagonal ergonómica
Forjada a mano en Seki por Kei Kobayashi
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento riguroso
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Este cuchillo de cocinero japonés hecho a mano combina brillantemente la estética tradicional con el rendimiento moderno. Forjado en Seki, la meca de la cuchillería japonesa, por el talentoso Kei Kobayashi san, este cuchillo de cocinero de 24 cm de hoja es testigo de las habilidades de un artesano excepcional. Con su hoja damasquinada, su alma de acero SG2 y su original mango de madera de pakka, cada detalle ha sido cuidadosamente pensado para ofrecer a los entusiastas de la cocina una herramienta fiable, de alto rendimiento y verdaderamente elegante.
La hoja de 24 cm de este cuchillo japonés artesanal está diseñada mediante la técnica de damasco. Contiene un núcleo de acero SG2, un acero en polvo de primera calidad fabricado por Takefu Special Steel, directamente desde Japón. Este acero tiene un contenido de carbono de alrededor del 1,3%, lo que garantiza una dureza de 63HRC en la escala Rockwell: una excelente garantía de retención del filo, incluso con un uso muy regular.
La técnica del damasco consiste en rodear este núcleo de alto rendimiento con capas alternas de aceros más blandos, lo que confiere a la hoja resistencia, flexibilidad y un aspecto único. Cada patrón es diferente, lo que subraya el carácter auténtico de estos cuchillos. El afilado plano mejora tanto la resistencia de la hoja como su finura de corte.
Aunque el acero SG2 contiene cromo para limitar la oxidación, esta hoja sigue siendo sensible a la corrosión. Por lo tanto, es esencial un mantenimiento meticuloso para conservarla en perfectas condiciones (consulte nuestros consejos a continuación).
El mango es de madera de pakka roja barnizada, un material compuesto que combina madera laminada y resina comprimida en caliente. Este material es resistente a la humedad, los golpes y las variaciones de temperatura, por lo que es especialmente popular en la cocina.
Su original forma heptagonal hace que sea cómodo y estable de sujetar, tanto para diestros como para zurdos. El contraste entre el mango y la hoja ofrece un atrevido contraste que hará las delicias de todos los cocineros a los que les gustan los utensilios con carácter.
Lave siempre este cuchillo a mano, con una esponja suave y jabón neutro. Evite el contacto prolongado con el agua: séquelo inmediatamente después de lavarlo y guárdelo en un lugar seco. No lo lave nunca en el lavavajillas. Cuando sea necesario, se recomienda afilarlo regularmente con piedra para preservar el rendimiento de la hoja.
Kei Kobayashi san es un herrero artesano afincado en Seki, Japón, una ciudad conocida desde hace siglos por su tradición cuchillera. Tras empezar comoafilador de precisión, pasó a trabajar con varios grandes herreros. Inspirado por su trabajo, abrió su propio taller en 2000.
Hoy en día, es conocido por su dominio de los aceros de gama alta, en particular el SG2, que utiliza en sus creaciones de Damasco y San Maï (hoja de 3 capas). Su doble pericia como herrero y afilador garantiza cuchillos elegantes y formidablemente eficaces.
Disfrute de la precisión japonesa con nuestra completa selección de cuchillos Kei Kobayashi.
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