18cm Yoshimune Japansk kockkniv från Kawamura Svart WS2

Denna japanska kökskniv är handgjord av Sumio Kawamura för varumärket Yoshimune. Sumio Kawamura är en välkänd hantverkare som har smidit japanska kniv ar i över 50 år och har dragit nytta av sin exceptionella expertis inom bestick. I hans verkstad i Sanjo, Japan, skapar han ensam många av de traditionella, rustika mönster som är hans specialitet.

En handgjord kniv med handtag i olivträ

Gyuto-kniven har ett handtag tillverkat av olivträ, ett massivt träslag med hög densitet som motstår fukt, stötar och deformation. Träets varma nyans och eleganta ådring ger det ett naturligt och estetiskt tilltalande utseende.

Det åttkantiga handtaget är perfekt för både höger- och vänsterhänta kockar. Det ger ett ergonomiskt grepp och en kontrollerad hantering, vilket är särskilt uppskattat vid långvarig användning.

Handtaget är försett med ett bolster i svart horn som fungerar som en länk till bladet. Horn är ett naturligt, motståndskraftigt material som gör varje kniv unik.

Slutligen fyller trämassa ut de ställen där bladet passar in i handtaget. Detta ger en perfekt tätning och förhindrar att vatten tränger in.

Blad av högkvalitativt stål för perfekta snitt

Den här kockkniven har ett blad som är tillverkat med den japanska struktur som kallas San Maï. Denna metod består av att smida en kärna av styvt stål som sedan omges av ett lager mjukare stål som viks in i sig självt. Den här tekniken balanserar bladets hårdhet samtidigt som den skyddar kärnan.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt Shirogami 2-stål, även känt som White Paper Steel 2, som produceras av Hitachi, den internationellt kända ståltillverkaren. Denna legering innehåller en hög kolhalt, upp till 1,2%, vilket ökar stålets hårdhet. Bladet har en hårdhet på 62 HRC på Rockwell-skalan, vilket ger utmärkt egghållning och exceptionell skärkapacitet.

En av de främsta fördelarna med Shirogami 2-stål är dess "rena" mikrostruktur. Den innehåller mikrokarbider som är jämnt fördelade, vilket minskar risken för mikrosprickor på grund av stötar och slitage.

För att skapa San Maï omsluter ett mjukare lager av rostfritt stål kärnan för optimalt skydd. Du kan också se hur stålskikten ligger ovanpå varandra, vilket skapar en fin, slumpmässig vågbildning längs kanten.

Bladet på den här handgjorda japanska kniven har en grovsmidd yta som behåller sitt distinkta mörka utseende. Den opolerade ytan ger kniven en autentisk karaktär som uppskattas av japanska kockar för sitt rustika, råa utseende. Dessutom har det hamrats försiktigt för att framhäva dess autenticitet och hantverksmässiga charm.

Hur tar jag hand om en handgjord japansk kniv?

För att ta hand om din kolkniv är det viktigt att du endast tvättar den för hand med en mjuk svamp och ser till att inte blöta ner handtaget. Efter rengöring ska du torka kniven torr omedelbart för att avlägsna alla spår av vatten, innan du förvarar den på en torr plats. Lägg den aldrig i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon.

Även med noggrann skötsel kan bladets färg förändras något med tiden. Detta är normalt och beror på att kolet reagerar naturligt på surhetsgraden i maten du skär och på den omgivande luftfuktigheten. Detta påverkar inte på något sätt prestandan hos din japanska kniv!

Hitta Yoshimune-knivar på Knifeleader.eu!