24 cm Sukenari SG2 San Maï handgjord japansk kiritsuke kockkniv med rosenträhandtag

Sukenari grundades i Japan 1933 och är känt för sin produktion av högkvalitativa knivar. Företaget har ett team av smidesmästare som är experter på bestick och som kan tillverka Honyaki-knivar. Dessa knivar är kända för sin excellens och kräver en hög nivå av smidexpertis. På så sätt för Sukenari vidare den kunskap som fanns hos de smeder som tillverkade de berömda samurajernas katanas. Idag är Sukenari en tillverkare av handgjorda köksknivar som på ett skickligt sätt blandar traditionell och modern design.

En handgjord japansk kniv med ett högpresterande blad

Denna gyuto kiritsuke-kniv har ett 24 cm långt blad med en japansk San Maï-struktur. Det japanska uttrycket "San Maï" betyder bokstavligen "tre lager", och den här tekniken innebär att man skapar en hård stålkärna som omsluts av ett mjukare lager stål. Denna process är utformad för att skydda stålkärnan och samtidigt säkerställa optimal balans i bladet.

Bladets kärna är tillverkad av det japanskapulverstålet SG2, som produceras av Takefu Special Steel. Denna legering har en hög kolhalt på ca 1,3%, vilket ger den hög hårdhet och förbättrad hållbarhet. Med en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan har denna Sukenari-kniv en effektiv, långvarig egg, som bibehålls även med utspridda skärpningssessioner.

Dessutom innehåller SG2-stål cirka 15 % krom, vilket förbättrar dess motståndskraft mot oxidation. På grund av dess höga kolhalt är det dock viktigt att ta hand om bladet noggrant för att undvika korrosion.

En annan fördel med SG2-stål är dess homogena mikrostruktur. Det gör att knivbladet är motståndskraftigt mot mikrosprickor och slitage.

Kärnan av SG2-stål omsluts sedan av ett lager av mjukarestål och viks på båda sidor, vilket bildar de 3 lagren av San Maï. Detta yttre lager ger kärnan flexibilitet, vilket gör den mindre brytbar vid användning, samtidigt som den är skyddad. De olika överlagrade lagren av stål syns på bladets undersida och skapar en attraktiv slumpmässig våg nära skäreggen.

Bladet har polerats för att ge det ett elegant utseende. Dessutom har autentiska japanska kanji handgraverats på bladet, vilket ger den här kniven en unik karaktär.

En japansk kockkniv med ett elegant handtag

Handtaget på den här japanska kockkniven är tillverkat av rosenträ, ett material som är starkt, stöttåligt och fuktresistent. Varje handtag är unikt med sina bruna nyanser och mörka ådringar, vilket ger din japanska kniv en touch av äkthet och originalitet.

För att ge karaktär och stil åt handtaget levereras det också med ett bolster av svart buffelhorn, som är känt för sin styrka. En silverring är infogad mellan bolen och handtaget, vilket ger en extra touch av elegans till den här japanska kniven.

Handtaget har en åttkantig form som ger ett ergonomiskt grepp och optimal hantering för både höger- och vänsterhänta. Det är mycket bekvämt att hålla i, även när man skär under långa perioder.

För att hålla kniven vattentät har träspackel applicerats på övergången mellan blad och handtag, vilket fyller ut eventuella små luckor och förhindrar att vatten eller mat tränger igenom.

Skötsel och underhåll av en handgjord japansk kniv

Eftersom din handgjorda japanska kniv är tillverkad av högkvalitativa material är det viktigt att du tar väl hand om den! Lägg den aldrig i diskmaskinen eller låt den ligga i diskhon. Handtvätt är viktigt för att bevara dess kvalitet.

För att ta hand om din kniv, använd ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp med ljummet vatten för att rengöra den, och se till att inte blöta ner handtaget. Efter tvätten ska du torka kniven noggrant för att avlägsna alla spår av fukt. Förvara den sedan på en torr plats, t.ex. i lådan, så att den bevaras i bästa möjliga skick.

Med tiden kan bladets färg förändras något: detta är normalt! Denna reaktion hos kolet orsakas av syran i maten du skär och luftfuktigheten.

Hitta ett brett utbud av japanska knivar på KnifeLeader.eu!