Coltello da chef giapponese kiritsuke da 24 cm Sukenari SG2 San Maï fatto a mano con manico in palissandro

Fondata in Giappone nel 1933, Sukenari è rinomata per la produzione di coltelli di alta qualità. L'azienda dispone di un team di maestri fabbri esperti in coltelleria, in grado di realizzare coltelli Honyaki. Questi coltelli sono rinomati per la loro eccellenza e richiedono una grande esperienza di forgiatura. In questo modo, Sukenari perpetua l'eredità delle competenze ancestrali dei fabbri che realizzarono le famose katane dei samurai. Oggi Sukenari è un produttore di coltelli da cucina artigianali che combinano sapientemente design tradizionale e moderno.

Un coltello tradizionale giapponese con una lama ad alte prestazioni

Questo coltello gyuto kiritsuke ha una lama di 24 cm con struttura giapponese San Maï. L'espressione giapponese "San Maï" significa letteralmente "tre strati" e questa tecnica consiste nel creare un nucleo di acciaio duro, avvolto da uno strato di acciaio più morbido. L'obiettivo di questo processo è quello di proteggere il nucleo d'acciaio, garantendo al contempo un equilibrio ottimale della lama.

L'anima della lama è realizzata inacciaio giapponese SG2, prodotto da Takefu Special Steel. Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,3%, che la rende estremamente dura e resistente. Con una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell, questo coltello Sukenari vanta un tagliente efficace e duraturo, che si mantiene anche con affilature distanziate.

Inoltre, l'acciaio SG2 contiene circa il 15% di cromo, che ne aumenta la resistenza all'ossidazione. Tuttavia, a causa del suo elevato contenuto di carbonio, è essenziale prendersi cura della lama per evitare la corrosione.

L'altro vantaggio dell'acciaio SG2 è la sua microstruttura omogenea. Di conseguenza, la lama del vostro coltello è resistente alle microfratture e all'usura.

L'anima in acciaio SG2 viene poi avvolta da uno strato diacciaio più morbido e piegata su entrambi i lati, formando i 3 strati del San Maï. Questo strato esterno conferisce flessibilità all'anima, rendendola meno frangibile durante l'uso, pur restando protetta. I vari strati di acciaio sovrapposti sono visibili nella parte inferiore della lama, creando un'attraente onda casuale vicino al tagliente.

La lama stessa è stata lucidata per conferirle un aspetto elegante. Inoltre, sulla lama sono stati incisi a mano autentici kanji giapponesi, che aggiungono un tocco di carattere unico a questo coltello.

Un coltello da cuoco giapponese con un manico elegante

Il manico di questo coltello da cuoco giapponese è realizzato in palissandro, un materiale robusto, resistente agli urti e all'umidità. Ogni manico è unico con i suoi toni marroni e le sue venature scure, che aggiungono un tocco di autenticità e originalità al vostro Coltello giapponese.

Per aggiungere carattere e stile al manico, viene fornito anche un Mitra in corno di bufalo nero, rinomato per la sua resistenza. Un anello d'argento è inserito tra il Mitra e il manico, aggiungendo un ulteriore tocco di eleganza a questo Coltello giapponese.

L'impugnatura è di forma ottagonale per garantire una presa ergonomica e una maneggevolezza ottimale sia per i destrimani che per i mancini. È molto comodo da tenere in mano, anche quando si taglia a lungo.

Per mantenere il coltello a tenuta stagna, è stato applicato dello stucco per legno alla giunzione tra la lama e il manico, riempiendo le piccole fessure e impedendo all'acqua o al cibo di infiltrarsi.

Cura di un Coltello giapponese tradizionale

Dato che il vostro coltello giapponese artigianale è stato realizzato con materiali di alta qualità, è importante prendersene cura! Non mettetelo mai in lavastoviglie né lasciatelo a mollo nel lavandino. Lavarlo a mano è essenziale per preservarne la qualità.

Per la cura del vostro coltello, utilizzate un detergente delicato e una spugna non abrasiva con acqua tiepida, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare accuratamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità. Riponetelo quindi in un luogo asciutto, come la sua custodia, per conservarlo nelle migliori condizioni possibili.

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente: è normale! Questa reazione del carbonio è causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria.

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