Cuchillo de chef japonés kiritsuke Sukenari SG2 San Maï de 24cm hecho a mano con mango de palisandro

Fundada en Japón en 1933, Sukenari es famosa por producir cuchillos de alta calidad. La empresa cuenta con un equipo de maestros herreros expertos en cuchillería que pueden fabricar cuchillos Honyaki. Estos cuchillos son famosos por su excelencia y requieren una gran pericia en el forjado. De este modo, Sukenari perpetúa la herencia de las habilidades ancestrales de los herreros que fabricaban las famosas katanas samurái. Hoy en día, Sukenari es un fabricante de cuchillos de cocina artesanales que combinan hábilmente diseños tradicionales y modernos.

Un cuchillo tradicional japonés con una hoja de alto rendimiento

Este cuchillo gyuto kiritsuke tiene una hoja de 24 cm con estructura japonesa San Maï. La expresión japonesa "San Maï" significa literalmente "tres capas", y esta técnica consiste en crear un núcleo de acero duro, envuelto por una capa de acero más blando. El objetivo de este proceso es proteger el núcleo de acero al tiempo que se garantiza un equilibrio óptimo de la hoja.

El núcleo de la hoja está fabricado conacero en polvo japonés SG2, producido por Takefu Special Steel. Esta aleación tiene un alto contenido de carbono de alrededor del 1,3%, lo que la hace extremadamente dura y duradera. Con una dureza de 63HRC en la escala Rockwell, este cuchillo Sukenari presume de un filo eficaz y duradero, que se mantiene incluso con sesiones de afilado espaciadas.

Además, el acero SG2 contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que aumenta su resistencia a la oxidación. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, es esencial cuidar meticulosamente la hoja para evitar la corrosión.

La otra ventaja del acero SG2 es su microestructura homogénea. Como resultado, la hoja de su cuchillo es resistente a las microfisuras y al desgaste.

A continuación, el núcleo de acero SG2 es envuelto por una capa deacero más blando y plegado a ambos lados, formando las 3 capas del San Maï. Esta capa exterior confiere flexibilidad al núcleo, haciéndolo menos quebradizo en el uso, sin dejar de estar protegido. Las distintas capas de acero superpuestas son visibles en la parte inferior de la hoja, creando una atractiva onda aleatoria cerca del filo.

La propia hoja se ha pulido para darle un aspecto elegante. Además, se han grabado a mano auténticos kanji japoneses en la hoja, lo que añade un toque de carácter único a este cuchillo.

Un cuchillo de cocinero japonés con un elegante mango

El mango de este cuchillo de cocinero japonés está hecho de palisandro, un material fuerte, resistente a los golpes y a la humedad. Cada mango es único con sus tonos marrones y vetas oscuras, añadiendo un toque de autenticidad y originalidad a su Cuchillo japonés japonés.

Para añadir carácter y estilo al mango, también viene con una Virola de cuerno de búfalo negro, famosa por su resistencia. Entre la Virola y el mango se inserta un anillo de plata que añade un toque extra de elegancia a este Cuchillo japonés japonés.

El mango tiene forma octogonal para garantizar un agarre ergonómico y un manejo óptimo tanto para diestros como para zurdos. Es muy cómodo de sostener, incluso cuando se corta durante largos periodos.

Para mantener la estanqueidad del cuchillo, se ha aplicado masilla para madera en la unión entre la hoja y el mango, rellenando cualquier pequeño hueco y evitando que se filtre agua o comida.

Cuidado de un Cuchillo japonés tradicional

Dado que su cuchillo japonés hecho a mano se ha fabricado con materiales de alta calidad, es importante cuidarlo bien. No lo meta nunca en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Lavarlo a mano es esencial para preservar su calidad.

Para cuidar su cuchillo, utilice un detergente suave y una esponja no abrasiva con agua tibia para limpiarlo, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo bien para eliminar cualquier resto de humedad. A continuación, guárdelo en un lugar seco, como su estuche, para conservarlo en las mejores condiciones posibles.

Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Esta reacción del carbono se debe a la acidez de los alimentos que está cortando y a la humedad del aire.

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