15cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminerad damast japansk handgjord Allkniv

Upptäck verk av Toshihiro Wakui

Denna japanska kniv smiddes av Toshihirio Wakui, en japansk smed som har som specialitet att tillverka exceptionella knivblad. Toshihiro san är den tredje generationen i sin familj som arbetar med metall, och han lärde sig yrket för tjugo år sedan.

När han tog över familjeföretaget ställdes han inför en minskande efterfrågan på kofötter och andra metallstänger, ett område som hans familj hade specialiserat sig på. Efter en diskussion med Kazuomi Yamamoto, Yoshikane Hamonos ledande smedmästare, bestämde han sig för att återgå till knivsmide. Kazuomi san själv erbjöd sig att utbilda honom och Toshihiro Wakui accepterade. Han gick i lära hos Kazuomi san i fyra år och började med sitt hårda arbete att smida sina egna knivar.

Toshihiro san arbetar i sin verkstad i Sanjo, Japan, där han erbjuder knivar av högsta kvalitet. Han värmebehandlar till exempel själv damasken på sina knivblad, vilket ger varje kniv han smider ett unikt utseende. Toshihiro Wakui är en smed vars verkstad har en atypisk layout: trots en ugn och hammare som är ganska långt ifrån varandra och ett mycket rörigt utrymme gör han knivar av högsta klass!

En universalkniv med ett exceptionellt blad

Din japanska universalkniv från Toshihiro Wakui är utrustad med ett damaskusblad i toppklass. Det innebär att bladet har en hård stålkärna som är täckt av flera lager mjukare stål för att skydda den. Ett damascenerat blad är en verklig tillgång i köket, eftersom det har en styv skäregg som behåller sin prestanda under lång tid, samtidigt som det har en balanserad skäryta tack vare de olika lager av stål som appliceras ovanpå. De översta lagren ger "flexibilitet" till kärnan och gör den mindre spröd. Dessutom har ett damascenerat blad en enastående visuell effekt, eftersom de olika lagren bildar vågor som böljar över hela skärytan.

För den här kniven valde Toshihiro san Aogami #2-stål till bladets kärna. Det här stålet, som även kallas Blue Steel 2, tillverkas av det internationellt kända stålverket Hitachi. Det är en legering med hög kolhalt (nästan 1,1 %), vilket är en viktig faktor för att öka bladets hårdhet.

Här når bladet 62 HRC på Rockwell-skalan, medan den genomsnittliga västerländska kniven pendlar mellan 55 och 58 HRC. Den har en utpräglad skäregg som håller länge, eftersom stålet deformeras mycket mindre snabbt vid skärning. Bladet på denna kniv är mycket effektivt.

Detta avancerade stål beläggs sedan med flera lager av mjukare, mindre styvt stål, som skyddar det och ger det flexibilitet (inte i ordets rätta bemärkelse, men i den meningen att det balanserar den starka styvheten i kärnan). Detta ger din kniv ett högpresterande, tekniskt blad som inte behöver slipas regelbundet.

Dessutom är bladet trots sin höga styvhet lätt att slipa när behovet uppstår. Använd därför en Sharpening stone för att hålla bladet vasst.

Slutligen har bladet en fantastisk kanji-gravyr som utförts av hantverkaren. Detta är ett verkligt autentiskt japanskt knivblad.

Ett toppmodernt handtag för alla kockar

Handtaget på denna japanska toppkniv är tillverkat av ebenholts av Toshihiro Wakui. Detta vackra, dyrbara träslag kännetecknas av en mycket mörkbrun nyans som närmar sig svart. Ebenholts har en hög densitet som skyddar det från sprickbildning. Tack vare sin hållbarhet är detta träslag perfekt lämpat för regelbunden, till och med daglig användning i köket.

Träet är snidat i en åttkantig form som ger dig ett perfekt grepp genom att omfamna din handflata. Detta gör handtaget lätthanterligt och perfekt att kontrollera när du skär. Dessutom är den här formen på handtaget lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar.

Handtaget kompletteras av ett bolster i ljus kvitten, som ger en attraktiv kontrast till den mörka ebenholtsen. De två träslagen skiljs åt av en tunn ring av vit micarta.

Slutligen fyller träpasta ut mellanrummen mellan knivens olika material. Detta gör hela enheten helt vattentät och förhindrar att rengöringsvatten och små matbitar tränger in.

Skötsel och underhåll

Den här kniven är tillverkad av material av högsta kvalitet, så det är viktigt att du tar hand om den på bästa sätt. Till att börja med ska du vara försiktig så att du inte skär i för hårda livsmedel (frysta livsmedel, ben...) som kan skada bladet.

När det gäller rengöring tål kniven inte maskindisk och den är inte heller avsedd att ligga i blöt i diskhon. Den ska tvättas för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål, var försiktig så att handtaget inte blir för vått (trä är inte särskilt förtjust i vatten). Torka kniven omedelbart efter noggrann tvätt och förvara den sedan på en torr plats.

Observera att bladet kan ändra färg något med tiden. Detta är helt normalt! Dess kolberikning gör det naturligt reaktivt mot surheten i vissa livsmedel, luftfuktighet ... Om du vill kan du smörja in bladet med lite olja då och då med en mjuk trasa för att skydda det.

Toshihiro Wakui knivar väntar på dig på KnifeLeader.eu!