Hamrad japansk sujihikikniv Yu Kurosaki Shizuku 27cm SG2 stål

Några ord om smeden:

Yu Kurosaki är en knivsmed baserad i Echizen, Japan. Hans verkstad ligger i den berömda Takefu Knife Village , där det finns ett stort antal skickliga smeder som kan dela med sig av sina kunskaper till varandra. Det är också ett mycket populärt område för lärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Kurosaki San började sin utbildning i början av 2000-talet och arbetade med mästare Kanehiro i 12 år. Mästare Kanehiro lärde honom allt: hur man smider en kniv, hur man slipar den till perfektion ... Det var efter att ha fått beställningar från kunder som var mycket nöjda med hans knivar som han bestämde sig för att starta sin egen verkstad, uppmuntrad av sin mästare. Han utbildade sig också hos den berömde Hiroshi Kato San, en känd smedmästare och en av grundarna av Takefu Village. Nu är det Yu Kurosaki Sans tur att utbilda sin lärling, så att han en dag själv kan öppna sin egen verkstad!

Kniven :

Den här 27 cm långa Sujihiki-kniven är idealisk för att skära tunna skivor av stora bitar, t.ex. en stek, ett lammben, en stor torkad skinka... Det långa, tunna bladet garanterar exakt arbete med bara några få drag.

Låt oss ta en närmare titt på varje del av Yu Kurosaki Shizuku-kniven:

Bladet :

Bladet är smidd, dvs. formad av en solid bit stål. Detta värms upp, sedan tar smeden tag i det med en tång och för det under den mekaniska pressen, vänder det regelbundet för att gradvis forma bladet med pressens slag. Detta precisionsarbete resulterar i en stadigare kniv, eftersom bladet inte har några svetsfogar som förbinder delarna.

Det stål som används är SG2-pulverstål (även känt som R2), en dyr legering som sällan används i bestick. Med en Rockwell-hårdhet på cirka 63 HRC håller det skärpan över tid, så du behöver inte slipa så ofta. Dessutom är SG2-stål, trots sin hårdhet, lätt att underhålla om behov uppstår, vilket är ett plus för en så styv legering. Du kan också använda en slipsten för att bibehålla den otroliga skärförmågan. Den knivskarpa eggen kommer att överraska dig redan vid första användningen ( se upp med fingrarna).

Renheten är en annan fördel med denna berömda legering. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (till exempel är det mindre risk för flisor).

Ytbehandlingar :

Smeden bearbetar skäreggen manuellt och på en slipskiva för att garantera utmärkt skärkvalitet.

Den övre delen av bladet har hamrats med ett mycket originellt mönster. Det är detta som gör Kurosaki-knivarna så särpräglade. Du kan urskilja djurspår i snön eller små vattendroppar som blandas, som om stålet vore lite vått. Det är därifrån serien har fått sitt namn, Shizuku betyder "droppe" på japanska.

Varumärket har graverats in för ökad autenticitet. Slutligen förstärks helheten av en elegant spegelpolering, som framhäver den tidigare nämnda hamringen.

Handtaget:

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett träslag som är behagligt och lätt att hålla i handen. Dess åttkantiga form omsluter din handflata, vilket ger en tydlig kontroll över kniven. Ett bolster i svart Pakkawood kopplar ihop bladet med handtaget. Helheten kontrasterar mycket väl.

Skötsel och tillgänglighet :

Kniven bör tvättas för hand och sedan torkas torr med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt. Den levereras i en japansk pappkartong.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av smedens ursprung och produktionskapacitet, som utför alla operationer för hand.

Upptäck också knivarna från Yu Kurosakis bror, Makoto san!