Kanetsugu Zuiun stål SPG2 damaskus 24cm japansk sujihikikniv

Varumärket Kanetsugu skapades 1918 av Matsujiro Kawamura, ättling till den japanske svärdmakaren Kanetsugu.

Så i nästan 100 år har Kanetsugu erbjudit dig högpresterande knivar med lång livslängd som gör det enklare att skära i vardagen. För att fira varumärkets hundraårsjubileum har knivserien Kanetsugu Zuiun fötts!

Den kombinerar på ett perfekt sätt modern teknik med svärdssmedernas traditionella tekniker.

Zuiun betyder "molnet som dyker upp som ett lyckligt omen", ett passande namn för att fira varumärkets 100-årsjubileum.

Med den här 24 cm långa sujihiki-kniven kan du skära stora kött- eller fiskbitar i tunna skivor. Den är en motsvarighet till yanagibakniven, men utan det avfasade bladet. Bladets spets har en ursprunglig, markerad vinkel. Det är denna detalj som gör att den påminner starkt om ett traditionellt svärd och bidrar till dess äkthet.

Bladet har en kärna av pulvermetallurgiskt SPG2-stål ( i motsats till massivt stål). För att utforma ett pulverstål måste man behärska en teknisk process som innebär slipning av metallpartiklar och varsam tillsats av andra legeringsämnen. Det hela komprimeras sedan med hjälp av hydrauliska pressar och sintras sedan (värmebehandling vid hög temperatur) för att konsolidera helheten. Det resulterande stålet är mer homogent i sin sammansättning, vilket är en fördel för detaljens hållbarhet.

Denna kärna innehåller 1,3% kol, vilket avsevärt ökar skärtrådens hårdhet. Tack vare denna egenskap kan du slipa den med precision, eftersom legeringen tål hårt arbete för att få en knivskarp kant. Med en hårdhet på -+63 HRC på Rockwell-skalan behåller bladet en vass egg på lång sikt.

Kärnan omges sedan av mjukare stål för att skydda den (eftersom den är porös och därför mer känslig för fukt): bladet är alltså damascenerat. Detta ger kniven en lätt smidighet (så att den är mindre spröd när du använder den). Dessutom är damaskus mycket estetiskt, och du kan beundra de slumpmässiga vågorna på skärytan, som är unika för varje kniv.

Därefter kommer Sub-Zero-behandlingen: metoden går ut på att värma stålet till en temperatur på -70 °C under några sekunder. Syftet med denna anlöpning är att öka bladets styvhet och göra dess skäregg perfekt, så att den lättare kan få en rakbladsvass finish.

Knivens egg är Hamaguri-ba-finishad, dvs. formad som ett japanskt svärd. Det garanterar oklanderliga snitt. Du kan se dess form i diagrammet nedan:

Handtaget är tillverkat av Pakkawood, ett robust kompositmaterial av laminerat trä och harts som varmpressats ihop. Resultatet är mycket likt trä, och du kan se de ursprungliga ådringarna som skapats av materialblandningen.

En unik nit med en magnifik mosaiklogotyp syns i slutet av hylsan. Det svarta bolstret går hand i hand med det fantastiskt damascerade bladet.

Handtagets originalitet förstärks av dess ovanliga form: det är skuret med 7 fasetter. Det passar perfekt i din handflata.

Kniven levereras i en vacker, lätt, polerad låda av paulowniaträ med en traditionell japansk design på ovansidan. Så du kan enkelt ge bort den som present till en entusiast, eller unna dig själv!

Skötsel: tvätta kniven för hand och torka genast av den med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt.

Vi erbjuder flera serier av Kanetsugu-knivar här!