Coltello Bunka giapponese artigianale Takeshi Saji BS2 Rainbow da 16,5 cm

Il bunka giapponese artigianale con sfumature ramate

Forgiato in Giappone da Takeshi Saji, il coltello giapponese Bunka Takeshi Saji BS2 Rainbow combina una lunghezza di 16,5 cm con una lama damascata dai riflessi cangianti. Il suo nucleo in acciaio Aogami #2 è rivestito da strati di acciaio inossidabile, rame e ottone; la loro disposizione crea un motivo unico per ogni esemplare. Il manico in resina, impreziosito da frammenti di Corian® color rame, riprende queste sfumature con una silhouette di ispirazione occidentale. Un coltello giapponese pensato per accompagnare i vari tagli in cucina.

Una lama damascata con anima in carbonio

La lama da 16,5 cm è realizzata con una struttura damascata, ovvero un’alternanza di strati di acciaio attorno a un nucleo rigido in Aogami #2 giapponese (noto anche come Blue Paper Steel #2). Contiene circa l’1,2% di carbonio e raggiunge una durezza di circa 62 HRC. Questa combinazione consente un’affilatura precisa e una buona tenuta del filo. La lama richiede un taglio controllato: evitare urti, torsioni e il contatto con alimenti congelati o ossa.

Gli strati superiori in acciaio inossidabile morbido, rame e ottone compongono un motivo damascato che varia da una lama all’altra. La lucidatura a specchio sottolinea i contrasti tra i metalli e i loro riflessi.L’affilatura piatta favorisce un taglio regolare, adatto ai movimenti lineari.

La forma «bunka» si presta a diverse operazioni di preparazione, come affettare verdure o tagliare a fette ingredienti disossati. Il nucleo in acciaio al carbonio può reagire all’umidità: dopo ogni utilizzo, lavate la lama a mano e asciugatela accuratamente senza indugio. Questa cura aiuta a limitare la comparsa di tracce di ossidazione.

Un manico in stile occidentale con eleganti dettagli in rame

Il manico è realizzato in resina con inclusioni di Corian® color rame. La resina garantisce un manico robusto e resistente alle sollecitazioni quotidiane, mentre le inclusioni color rame richiamano le tonalità calde del damasco, creando al contempo un contrasto con la sua lucentezza metallica. Il manico ha una forma occidentale che termina con un tallone ricurvo, contribuendo a garantire una buona presa della mano durante i movimenti di taglio.

Due rivetti in acciaio inossidabile fissano saldamente il manico al codolo del coltello. Tra di essi è inserito un mosaico decorativo che esalta l’eleganza del pezzo. Una mitra in acciaio inossidabile dorato fa da collegamento tra la lama e il manico, conferendo al tutto un buon equilibrio. Questi elementi compongono un manico dalle finiture contrastanti e dall’aspetto raffinato.

Caratteristiche e vantaggi

• Lama da 16,5 cm: ideale per numerosi tagli di uso
• quotidiano
• Nucleo in acciaio Aogami #2: consente di ottenere un filo di taglio sottile
• Durezza di circa 62 HRC: lunga tenuta del filo
• Struttura damascata in acciaio inossidabile, rame e ottone: motivo unico per ogni lama
• Finitura lucida a specchio: esalta i riflessi dei metalli
• Affilatura piatta: garantisce un taglio regolare
• Manico in resina e Corian® ramato: assicura resistenza ed eleganza
• Forma occidentale con tallone ricurvo: offre punti di riferimento familiari nell’impugnatura
• Due rivetti in acciaio inossidabile e mosaico centrale: fissano gli elementi del manico e lo decorano
• Mitra in acciaio inossidabile dorato: sottolinea la giunzione tra la lama e il manico
• Forgiatura artigianale di Takeshi Saji: testimonia la lavorazione manuale giapponese

I nostri consigli per l’uso e la manutenzione

Utilizzate il coltello su un tagliere di legno o di materiale sintetico morbido, evitando ossa e alimenti congelati. Per preservarne il filo, non sottoponetelo a urti né a movimenti di torsione.

Dopo ogni utilizzo, lavatelo a mano con una spugna morbida e asciugate immediatamente la lama: l’acciaio Aogami #2 può ossidarsi se rimane umido. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo a mollo nel lavandino. Per affilarlo, usa una pietra adatta agli acciai duri.

Takeshi Saji e la coltelleria di Echizen

Con sede nella prefettura di Fukui, Takeshi Saji è uno degli artigiani fondatori del Takefu Knife Village, un collettivo creato dai coltellinai di Echizen per mantenere vive le competenze regionali e incoraggiare nuove creazioni. La produzione di coltelli è un’antica tradizione in questa regione, che gli artigiani perpetuano e fanno evolvere.

Takeshi Saji, rappresentante della terza generazione della famiglia Saji, è riconosciuto come maestro artigiano tradizionale dal Takefu Knife Village. Forgia diversi tipi di coltelli, in particolare modelli da cucina e da esterno, sperimentando varie strutture della lama, materiali e finiture. La serie Rainbow ne è un esempio: combina un’anima in acciaio al carbonio con strati decorativi di diversi metalli. Il loro design forma un motivo damascato che varia da una lama all’altra, conferendo a ogni esemplare sfumature uniche.

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