Japansk handgjord Bunka-kniv, 16,5 cm, Takeshi Saji BS2 Rainbow

Den traditionella japanska bunka med kopparfärgade inslag

Den japanska bunka-kniven Takeshi Saji BS2 Rainbow, smidd i Japan av Takeshi Saji, kombinerar en längd på 16,5 cm med en damaskbladet med skiftande reflexer. Kärnan av Aogami #2-stål är klädd i lager av rostfritt stål, koppar och mässing; deras placering skapar ett mönster som är unikt för varje exemplar. Handtaget i harts, prytt med inslag av kopparfärgat Corian®, återger dessa nyanser med en västerländsk silhuett. Ett japanskt knivverk utformat för att underlätta olika skärarbeten i köket.

En damaskblad med kärna av kolstål

Den 16,5 cm långa bladet är utformat enligt en damaskmönstrad struktur, det vill säga ett växlande mönster av stålskikt runt en kärna av styvt japanskt Aogami #2-stål (även kallat Blue Paper Steel #2). Det innehåller nära 1,2 % kol och uppnår en hårdhet på cirka 62 HRC. Denna kombination möjliggör en fin slipning och god skärhållfasthet. Bladet kräver en kontrollerad skärteknik: undvik stötar, vridningar och kontakt med frysta livsmedel eller ben.

De övre lagren av mjukt rostfritt stål, koppar och mässing bildar ett damastmönster som varierar från blad till blad. Spegelpoleringen framhäver kontrasterna mellan metallerna och deras reflektioner.Den plana slipningen möjliggör ett jämnt snitt, anpassat för linjära rörelser.

Bunka-formen lämpar sig för flera olika förberedelseuppgifter, såsom att skiva grönsaker eller skära upp benfria råvaror. Kärnan av kolstål kan reagera på fukt: efter varje användning ska du diska kniven för hand och torka den noggrant utan dröjsmål. Denna omsorg hjälper till att begränsa uppkomsten av oxidationsspår.

Ett västerländskt handtag med eleganta kopparfärgade detaljer

Handtaget är tillverkat av harts med inblandningar av kopparfärgat Corian®. Hartset ger ett robust handtag som tål vardagens påfrestningar, medan de kopparfärgade inslagen harmonierar med damaskerostens varma nyanser samtidigt som de skapar en kontrast till dess metalliska glans. Handtaget har en västerländsk form som avslutas med en böjd häl, vilket bidrar till att hålla handen på plats under skärrörelserna.

Två nitar av rostfritt stål fäster handtaget stadigt vid knivens tånge. Mellan dem finns en dekorativ mosaik som framhäver knivens elegans. En klack av förgyllt rostfritt stål fungerar som övergång mellan bladet och handtaget och ger samtidigt en god balans åt helheten. Dessa element bildar tillsammans ett handtag med kontrastrika ytbehandlingar och ett genomarbetat utseende.

Egenskaper och fördelar

• 16,5 cm långt blad: perfekt för många vanliga skärarbeten
• Kärna av Aogami #2-stål: ger en fin skäregg
• Hårdhet på cirka 62 HRC: bibehåller skärpan länge
• Damaststruktur av rostfritt stål, koppar och mässing: unikt mönster för varje blad
• Spegelpolerad yta: framhäver metallernas glans
• Platt slipning: ger en jämn skärning
• Handtag i harts och kopparfärgat Corian®: garanterar hållbarhet och elegans
• Västlig form med böjd häl: ger en välbekant känsla i handen
• Två nitar i rostfritt
• stål
• och en mosaik i mitten: håller ihop handtagets delar och pryder det
• Mitra i förgyllt rostfritt stål: framhäver övergången mellan bladet och handtaget
• Hantverksmässigt smidd av Takeshi Saji: vittnar om japansk handtillverkning

Våra råd för användning och skötsel

Använd kniven på en skärbräda av trä eller mjukt syntetmaterial och undvik ben och frysta livsmedel. För att bevara skärpan ska du undvika stötar och vridande rörelser.

Tvätta kniven för hand med en mjuk svamp efter varje användning och torka av bladet omedelbart: Aogami #2-stålet kan rosta om det förblir fuktigt. Lägg inte kniven i diskmaskinen och låt den inte ligga och blötläggas i diskhon. Använd helst en slipsten avsedd för hårt stål när du slipar kniven.

Takeshi Saji och knivtillverkningen i Echizen

Takeshi Saji är verksam i prefekturen Fukui och är en av de hantverkare som grundade Takefu Knife Village, ett kollektiv som skapats av knivmakare från Echizen för att bevara det regionala hantverket och uppmuntra nya skapelser. Knivtillverkning är en gammal tradition i denna region, som hantverkarna för vidare och utvecklar.

Takeshi Saji, som tillhör den tredje generationen i familjen Saji, är erkänd som traditionell mästerhantverkare av Takefu Knife Village. Han smider olika typer av knivar, bland annat köks- och utomhusknivar, och utforskar olika bladkonstruktioner, material och ytbehandlingar. Serien Rainbow är ett exempel på detta: den kombinerar en kärna av kolstål med dekorativa lager av flera olika metaller. Deras utformning bildar ett damastmönster som varierar från blad till blad, vilket ger varje exemplar sina egna unika nyanser.

Hitta alla Bunka-knivar på Knifeleader.eu!