Faca Bunka japonesa artesanal de 16,5 cm, de Takeshi Saji, modelo BS2 Rainbow

O bunka japonês artesanal com toques acobreados

Forjada no Japão por Takeshi Saji, a faca japonesa bunka Takeshi Saji BS2 Rainbow combina um comprimento de 16,5 cm com uma lâmina damascada de reflexos mutáveis. O seu núcleo em aço Aogami #2 é revestido por camadas de aço inoxidável, cobre e latão; a disposição destas camadas cria um padrão único em cada exemplar. O cabo em resina, salpicado com fragmentos de Corian® acobreado, retoma estas nuances com uma silhueta de estilo ocidental. Uma peça de cutelaria japonesa concebida para acompanhar os diversos cortes na cozinha.

Uma lâmina damascada com núcleo de carbono

A lâmina de 16,5 cm é forjada segundo uma estrutura damascada, ou seja, uma alternância de camadas de aço em torno de um núcleo rígido de Aogami #2 japonês (também conhecido como Blue Paper Steel #2). Este aço contém cerca de 1,2% de carbono e atinge uma dureza de aproximadamente 62 HRC. Esta combinação permite um afiamento preciso e uma boa retenção do fio. A lâmina requer um corte controlado: evite choques, torções e o contacto com alimentos congelados ou ossos.

As camadas superiores em aço inoxidável macio, cobre e latão compõem um padrão damascado que varia de lâmina para lâmina. O polimento espelhado realça os contrastes entre os metais e os seus reflexos.O afiamento plano proporciona um corte regular, adequado a movimentos lineares.

A forma «bunka» é adequada para várias tarefas de preparação, como cortar legumes em tiras finas ou fatiar ingredientes desossados. O núcleo em aço de carbono pode reagir à humidade: após cada utilização, lave a lâmina à mão e seque-a cuidadosamente sem demora. Este cuidado ajuda a limitar o aparecimento de vestígios de oxidação.

Um cabo de estilo ocidental com elegantes detalhes em cobre

O cabo é fabricado em resina com fragmentos de Corian® acobreado. A resina garante um cabo robusto e resistente às provações do dia a dia, enquanto as inclusões acobreadas fazem eco aos tons quentes do damasco, criando simultaneamente um contraste com o seu brilho metálico. O cabo tem uma forma ocidental que termina num calcanhar curvado, o que contribui para a estabilidade da mão durante os movimentos de corte.

Dois rebites em aço inoxidável fixam firmemente o cabo à espiga da faca. Entre eles, encontra-se um mosaico decorativo que realça a elegância da peça. Uma mitra em aço inoxidável dourado faz a ligação entre a lâmina e o cabo, conferindo ao conjunto um bom equilíbrio. Estes elementos compõem um cabo com acabamentos contrastantes e um aspeto requintado.

As características e as suas vantagens

• Lâmina de 16,5 cm: ideal para muitos cortes comuns
• Núcleo em aço Aogami #2: permite obter um fio de corte fino
• Dureza de cerca de 62 HRC: longa durabilidade do fio de corte
• Estrutura damascada em aço inoxidável, cobre e latão: padrão exclusivo para cada lâmina
• Acabamento polido espelhado: realça os reflexos dos metais
• Afiação plana: proporciona um corte uniforme
• Cabo em resina e Corian® com acabamento em cobre: garante resistência e elegância
• Forma ocidental com calcanhar curvado: proporciona uma sensação familiar na mão
• Dois rebites em aço inoxidável e mosaico central: fixam os elementos do cabo e decoram-no
• Mitra em aço inoxidável dourado: realça a junção entre a lâmina e o cabo
• Forja artesanal por Takeshi Saji: testemunha um fabrico japonês manual

As nossas recomendações de utilização e manutenção

Utilize a sua faca sobre uma tábua de madeira ou de material sintético flexível, evitando ossos e alimentos congelados. Para preservar o fio da lâmina, não a submeta a choques nem a movimentos de torção.

Após cada utilização, lave-a à mão com uma esponja macia e seque imediatamente a lâmina: o aço Aogami #2 pode oxidar se permanecer húmido. Não o coloque na máquina de lavar louça nem o deixe de molho no lava-loiça. Para o afiar, opte por uma pedra adequada para aços duros.

Takeshi Saji e a cutelaria de Echizen

Estabelecido na prefeitura de Fukui, Takeshi Saji é um dos artesãos fundadores da Takefu Knife Village, um coletivo criado por cuteleiros de Echizen para dar vida ao saber-fazer regional e incentivar novas criações. O fabrico de facas é uma tradição antiga nesta região, que os artesãos perpetuam e fazem evoluir.

Takeshi Saji, representante da terceira geração da casa Saji, é reconhecido como mestre artesão tradicional pela Takefu Knife Village. Forja diferentes tipos de facas, nomeadamente modelos de cozinha e para uso ao ar livre, explorando diversas estruturas de lâmina, materiais e acabamentos. A série Rainbow é um exemplo disso: combina um núcleo de aço de carbono com camadas decorativas de vários metais. O seu design forma um padrão damascado que varia de lâmina para lâmina, conferindo a cada exemplar nuances que lhe são próprias.

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