Handgemaakt Japans Bunka -mes van 16,5 cm van Takeshi Saji BS2 Rainbow

De ambachtelijke Japanse bunka met koperkleurige accenten

Het Japanse Bunka-mes Takeshi Saji BS2 Rainbow, gesmeed in Japan door Takeshi Saji, combineert een lengte van 16,5 cm met een damastlemmet met schitterende kleurverloop. De kern van Aogami #2-staal is omhuld met lagen roestvrij staal, koper en messing; de manier waarop deze zijn aangebracht, zorgt voor een patroon dat uniek is voor elk exemplaar. Het handvat van hars, verrijkt met stukjes koperkleurig Corian®, weerspiegelt deze nuances in een westerse vormgeving. Een Japans mes dat is ontworpen voor diverse snijwerkzaamheden in de keuken.

Een damastmes met een kern van koolstofstaal

Het lemmet van 16,5 cm is gevormd volgens een damaststructuur, dat wil zeggen een afwisseling van staallagen rond een kern van stijf Japans Aogami #2 (ook wel Blue Paper Steel #2 genoemd). Dit staal bevat bijna 1,2% koolstof en bereikt een hardheid van ongeveer 62 HRC. Deze combinatie zorgt voor een fijne slijping en een goede scherpte. Het mes vereist een beheerste snijtechniek: vermijd stoten, verdraaiingen en contact met bevroren voedsel of botten.

De bovenste lagen van zacht roestvrij staal, koper en messing vormen een damastpatroon dat van lemmet tot lemmet verschilt. De spiegelglans benadrukt de contrasten tussen de metalen en hun reflecties.De vlakke slijping zorgt voor een gelijkmatige snede, geschikt voor lineaire bewegingen.

De bunka-vorm is geschikt voor diverse bereidingswerkzaamheden, zoals het fijnsnijden van groenten of het snijden van ontbeende ingrediënten. De kern van koolstofstaal kan reageren op vocht: was het mes na elk gebruik met de hand en droog het onmiddellijk zorgvuldig af. Deze zorgvuldigheid helpt het ontstaan van oxidatiesporen te beperken.

Een westers handvat met elegante koperen details

Het handvat is vervaardigd uit hars met stukjes koperkleurig Corian®. De hars zorgt voor een robuust handvat dat bestand is tegen de dagelijkse slijtage, terwijl de koperkleurige insluitsels de warme tinten van het damaststaal weerspiegelen en tegelijkertijd een contrast vormen met de metaalglans ervan. Het handvat heeft een westerse vorm die uitloopt in een gebogen hiel, wat bijdraagt aan de stabiliteit van de hand tijdens het snijden.

Twee roestvrijstalen klinknagels bevestigen het heft stevig aan de lemmetvoet. Tussen de klinknagels is een decoratief mozaïek aangebracht om de elegantie van het mes te benadrukken. Een vergulde roestvrijstalen krop vormt de verbinding tussen het lemmet en het heft en zorgt tegelijkertijd voor een goede balans in het geheel. Deze elementen vormen samen een heft met contrasterende afwerkingen en een verfijnde uitstraling.

De kenmerken en hun voordelen

• Lemmet van 16,5 cm: ideaal voor tal van alledaagse snijwerkzaamheden
• Kern van Aogami #2-staal: zorgt voor een fijne snijrand
• Hardheid van ongeveer 62 HRC: langdurige scherpte
• Damaststructuur van roestvrij staal, koper en messing: uniek patroon voor elk mes
• Spiegelglansafwerking: benadrukt de schittering van de metalen
• Vlak
• geslepen
• snede: zorgt voor een gelijkmatige snede
• Handvat van hars en verkoperd Corian®: zorgt voor stevigheid en elegantie
• Westerse vorm met gebogen hiel: biedt vertrouwde greeppunten in de hand
• Twee roestvrijstalen klinknagels en centraal mozaïek: bevestigen de onderdelen van het heft en versieren het
• Vergulde roestvrijstalen hiel: benadrukt de overgang tussen het lemmet en het heft
• Ambachtelijk gesmeed door Takeshi Saji: getuigt van handmatig Japans vakmanschap

Onze tips voor gebruik en onderhoud

Gebruik uw mes op een houten snijplank of een snijplank van zacht kunststof, en vermijd botten en bevroren voedingsmiddelen. Om de snede te behouden, mag u het mes niet blootstellen aan stoten of draaiende bewegingen.

Was het mes na elk gebruik met de hand af met een zachte spons en droog het lemmet onmiddellijk af: Aogami #2-staal kan oxideren als het vochtig blijft. Plaats het mes niet in de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken. Gebruik voor het slijpen bij voorkeur een slijpsteen die geschikt is voor hard staal.

Takeshi Saji en de messenmakerij van Echizen

Takeshi Saji, gevestigd in de prefectuur Fukui, is een van de oprichters van het Takefu Knife Village, een collectief dat door messenmakers uit Echizen is opgericht om de regionale ambachtelijke kennis in stand te houden en nieuwe creaties te stimuleren. Het vervaardigen van messen is een eeuwenoude traditie in deze regio, die de ambachtslieden in stand houden en verder ontwikkelen.

Takeshi Saji, de derde generatie van het huis Saji, wordt door het Takefu Knife Village erkend als traditioneel meester-ambachtsman. Hij smeedt verschillende soorten messen, waaronder keuken- en buitenmessen, waarbij hij experimenteert met diverse lemmetconstructies, materialen en afwerkingen. De Rainbow-serie is hier een voorbeeld van: deze combineert een kern van koolstofstaal met decoratieve lagen van verschillende metalen. Het ontwerp vormt een damastpatroon dat van lemmet tot lemmet varieert, waardoor elk exemplaar zijn eigen unieke nuances krijgt.

Bekijk alle Bunka-messen op Knifeleader.eu!