Japanisches Santokumesser Handwerk Yuzo VG10 Damast 18cm

Ein japanisches Messer mit hochwertigen Materialien

Dieses Yuzo Hamono Bunka-Messer ist ein Multifunktionsmodell, mit dem Sie viele verschiedene Schnitte durchführen können! Das Bunka ähnelt dem Kiritsuke, hat aber eine kleinere Klinge, um es besser handhaben zu können. Mit ihm schneiden Sie Obst und Gemüse, Fleischstücke oder Fisch ohne Probleme. Seine ausgeprägte Spitze ermöglicht es Ihnen, präziser zu arbeiten.

Diese japanische Messerserie wurde von der Firma Kiryu hergestellt, die seit 1927 besteht. Das Unternehmen wurde in Japan gegründet und war das erste, das Messer aus rostfreiem Stahl, einem Material, das gerade erst aus Europa importiert wurde, in Serie produzierte. Sie erbte das Know-how der früheren japanischen Schmiede, die hochwertige und fein gearbeitete Messer von Hand herstellten.

Die Klinge dieses handgefertigten Messers hat eine Damaststruktur: Bei diesem Verfahren wird ein steifer Stahlkern geschmiedet, der dann mit mehreren Stahlschichten überzogen wird. Diese Technik bietet dem Kern einen besseren Schutz und verleiht der Klinge ein gutes Gleichgewicht, da sie geschmeidiger und somit weniger brüchig ist.

Damast ist auch ein echter ästhetischer Vorteil! Auf der Schnittfläche können Sie die Überlagerung der verschiedenen Stahlschichten beobachten. Sie bilden zufällige feine Wellen und schaffen einzigartige Muster auf jedem Messer.

Der Kern der Klinge besteht ausjapanischem VG10-Stahl, einer hochwertigen Legierung, die häufig in der Küche verwendet wird. Seine Zusammensetzung enthält ca. 1% Kohlenstoff, das entscheidende Element, das die Härte einer Klinge erhöht. Bei diesem Küchenmesser beträgt die Härte 60HRC auf der Rockwell-Skala. Ihre Klinge verfügt über eine effektive und lang anhaltende Schärfe, so dass Sie sie seltener schärfen müssen.

Die VG10-Legierung besteht zu 15% aus Chrom, was für eine bessere Korrosionsbeständigkeit sorgt. Achten Sie jedoch darauf, dass die Klinge einen hohen Kohlenstoffgehalt aufweist und daher sorgfältig gepflegt werden muss, um Oxidation zu vermeiden.

Der Kern aus VG10 ist von mehreren Stahlschichten umgeben, die ihn schützen und Ihre Klinge widerstandsfähiger machen.

Schließlich hat Ihr japanisches Messer eine Klinge, die poliert wurde, um einen schönen Kontrast zum Damast zu erhalten.

Ein langlebiger und robuster Holzgriff

Der Griff dieses Damastmessers ist aus Olivenholz gefertigt, einer starken Holzart, die für ihre Langlebigkeit bekannt ist. Das Holz ist antibakteriell, dicht, feuchtigkeitsbeständig und verformt sich bei Kondensation nur schwer. Olivenholz wird auch wegen seiner hellen Farbe und seiner kontrastierenden Maserung geschätzt, die für ein authentisches Ergebnis sorgt.

Der Griff wird durch eine Mitra aus schwarzem Horn ergänzt, die die Verbindung zur Klinge herstellt. Die Mitra ist mit einem Ring aus weißem Micarta besetzt, um Ihrem Yuzo-Messer noch mehr Finesse zu verleihen. Beachten Sie, dass Horn ein natürliches Material ist und sein Aussehen von einem Messer zum anderen leicht variieren kann.

Der Griff wurde in achteckiger Form geschnitzt, damit er für alle Köche geeignet ist: Rechts- und Linkshänder! Er garantiert Ihnen einen ergonomischen Griff für eine perfekte Handhabung, vor allem bei längerem Gebrauch.

Holzpaste wurde hinzugefügt, um die kleinen Lücken dort zu füllen, wo die Klinge auf den Griff trifft. Dadurch wird das Ganze komplett wasserdicht und verhindert, dass Wasser in das Innere eindringt.

Um Ihr Bunka-Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, damit Sie es an einem trockenen, vor Feuchtigkeitgeschützten Ort aufbewahren können. Ihr Messer darf nicht in Wasser eingeweicht werden und die Spülmaschine ist tabu!

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