Kiritsuke-messer 19cm japanisch Sakai Takayuki Kurokage VG10 Griff aus gebrannter Eiche

Dieser Kiritsuke hat eine Klinge mit einem Kern aus VG10.

Dieses Kiritsuke-messer hat eine 19 cm lange Klinge mit San-Mai-Struktur (japanisch für "3 Schichten"). Dies ist ein typisch japanisches Klingendesign: Die Klinge enthält einen Kern aus einem starren Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist und diesen sandwichartig umschließt. Die 3 Lagen sind also vorhanden.

Der Kern der Klinge Ihres Messers besteht aus VG10-Stahl, einer hochwertigen japanischen Legierung, die zu 1 % mit Kohlenstoff angereichert ist. Kohlenstoff ist das entscheidende Element, um die Härte einer Klinge zu erhöhen. Eine harte Klinge hält ihre Schärfe länger.

Die Klinge dieses Messers hat einen Härtegrad von 60 HRC auf der Rockwell-Skala, was zeigt, dass sie über eine leistungsfähige Schärfe verfügt, die sie dauerhaft behält.

Die Legierung enthält außerdem fast 15 % Chrom, was ihr eine gute Korrosionsbeständigkeit verleiht. Beachten Sie jedoch, dass VG10-Stahl trotz seiner Kohlenstoffanreicherung eine sorgfältige Pflege erfordert, damit die Klinge nicht oxidiert.

Dieser starre Kern wird dann von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben, die ihn schützt und ausgleicht. Dadurch ist Ihre Klinge weniger anfällig für Brüche und Stöße, denen sie beim Gebrauch ausgesetzt ist.

Die Klinge wurde mit einer Teflonbeschichtung versehen, die ihr ihre schöne schwarze Farbe verleiht. Die Beschichtung macht die Klinge korrosionsbeständiger, stabiler und antihaftbeschichtet. Dank des Teflons bleiben Ihre Lebensmittel nicht an der Klinge kleben.

Schließlich wurde auf dem gesamten oberen Teil der Klinge eine Hämmerung angebracht. Dies sieht nicht nur gut aus, sondern erhöht auch die Festigkeit der Klinge und ihre Antihaftwirkung. Die Klinge dieses Messers zeigt viel Charakter und verbindet auf sanfte Weise Modernität und Tradition.

Robuster Griff aus gebrannter Eiche

Für den Griff des Japanisches Messer wurde hier Eichenholz gewählt. Eiche ist eine dauerhafte Holzart, die Feuchtigkeit, Vibrationen und Stößen standhält. Dieses Holz verzieht sich nicht so leicht, weshalb es in der Küche und bei Tischlerarbeiten verwendet wird. Das Eichenholz wurde am Ende des Griffs verbrannt, was dem Messer eine besondere Note verleiht und die Festigkeit des Holzes erhöht.

Der Griff hat eine achteckige Form, die sowohl für links- als auch für rechtshändige Köche geeignet ist. Es ist ein handlicher, leichter und angenehmer Griff, den Sie auch bei langen Schneidevorgängen verwenden können.

Auch können Sie feststellen, dass der Machi bei diesem Messer sichtbar ist. Man könnte meinen, dass die Klinge nicht richtig in den Griff passt, aber das ist nicht der Fall, sondern die Abweichung ist gewollt! Es handelt sich dabei um eine Tradition aus Sakai, die das Gleichgewicht des Messers perfektioniert, indem sie mit seinem Schwerpunkt spielt.

In den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, wurde Holzpaste eingearbeitet, um das Messer wasserdicht zu machen. So können weder geschnittene Lebensmittel noch Wasser vom Putzen eindringen.

Um Ihr Messer zu reinigen, sollten Sie es am besten von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und einem nicht scheuernden Schwamm waschen. Das Einweichen im Spülbecken oder das Reinigen in der Spülmaschine sind nämlich ein absolutes No-Go. Vermeiden Sie es auch, den Griff nass zu machen.

Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen unverzüglich und gründlich ab, damit es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahrt werden kann.

Ein Japanisches Messer mit viel Know-how

Das Kiritsuke-messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das Sie zum Hacken oder Schneiden von Fleisch ohne Knochen und Fisch ohne Gräten verwenden können, aber auch zum Zerkleinern von Kräutern oder zum Schneiden von Gemüse. Es ist sozusagen das Äquivalent zum westlichen Kochmesser und garantiert Ihnen präzise ausgeführte Schnitte.

Es wurde von der Firma Sakai Takayuki hergestellt, die seit den 1950er Jahren besteht. Ihr Name leitet sich von der Stadt ab, in der sie ihren Sitz hat: Sakai in Japan. Aufgrund seiner langen Geschichte verfügt das Unternehmen über ein großes Fachwissen in der Messerschmiedekunst, das es sich durch sein Know-how angeeignet hat, das sich aus den traditionellen Methoden der Schmiede von einst ableitet. Sakai Takayuki wendet Techniken an, die zur Herstellung der Schwerter der Samurai verwendet wurden. Dank dieses traditionellen Know-hows in Verbindung mit modernen Visualisierungen bietet Ihnen das Unternehmen hochwertige japanische Messer an.

Entdecken Sie die Messer von Sakai Takayuki auf unserer Website!