Kochmesser 21cm japanisch Sakai Takayuki Kurokage VG10 Griff aus gebrannter Eiche

Ein vielseitiges und leistungsstarkes japanisches Kochmesser

Das Kochmesser ist ein vielseitiges Messer, das Ihnen zahlreiche Schneidarbeiten an verschiedenen Lebensmitteln ermöglicht. Sie können Lebensmittel wie Gemüse, Obst, Fleisch (ohne Knochen), Fisch (ohne Gräten) oder auch Kräuter zerkleinern, schneiden und ziselieren. Seine Klinge ist zur Spitze hin leicht gebogen, um eine angenehme und leichtgängige Pendelbewegung zu erzeugen. Sie arbeiten präzise und mühelos.

Sakai Takayuki ist ein Unternehmen mit Sitz in Japan, in der gleichnamigen Stadt Sakai. Das Unternehmen wurde in den 1950er Jahren gegründet und verfügt über ein großes Know-how im Bereich der Messerherstellung, das mit seiner Erfahrung gekoppelt ist. Die Region Sakai verfügt über ein wertvolles Erbe in der Kunst der Messerherstellung, das auf die Methoden der früheren Schmiede zurückgeht, die die berühmten Katana herstellten. Dank seines Know-hows kann Sakai Takayuki Ihnen hochwertige japanische Messer anbieten, die auf subtile Weise authentische Optik und Modernität miteinander verbinden.

Das Gyuto-Messer und seine Klinge aus VG10-Stahl

Dieses japanische Kochmesser hat eine Klinge mit einer San-Mai-Struktur, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Diese typisch japanische Struktur besteht darin, dass die Klinge mit einem harten Kern ausgestattet ist, der dann von einer weicheren Stahlschicht bedeckt wird, die den Kern in Sandwichform umschließt. Die drei Schichten sind vorhanden, der Kern ist geschützt und ausgeglichen.

Der Kern der Klinge besteht hier aus japanischem VG10-Stahl, einer hochwertigen Legierung, die zu fast 1 % mit Kohlenstoff angereichert ist. Kohlenstoff ist das unverzichtbare Element, um die Härte einer Klinge zu erhöhen, denn je härter eine Klinge ist, desto länger behält sie ihre Schärfe.

Die Klinge Ihres Kochmessers erreicht dank des VG10-Stahls eine Härte von 60 HRC auf der Rockwell-Skala und verfügt somit über eine hohe Schärfe, die lange anhält.

VG10-Stahl enthält außerdem etwa 15 % Chrom, das Element, das der Legierung ihre Korrosionsbeständigkeit verleiht. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts muss die Klinge Ihres Messers jedoch sorgfältig gepflegt werden, um Oxidation zu vermeiden.

Der VG10-Kern wird anschließend mit einer Schicht aus weicherem Edelstahl überzogen, um ihn zu schützen und weniger anfällig für Stöße (und damit Bruch) zu machen, die beim Schneiden auftreten können.

Die Klinge ist außerdem mit einer Teflonbeschichtung versehen, die ihre Festigkeit erhöht. Durch die Beschichtung erhält die Klinge einen zusätzlichen Korrosionsschutz und eine Antihaftwirkung. Das Teflon verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.

Schließlich ist die Klinge durch die Beschichtung in einem eleganten Mattschwarz gehalten. Der obere Teil der Klinge wurde gehämmert, um die Antihaftwirkung und die Festigkeit zu erhöhen. Ihre Klinge hat viel Charakter, sie hat einen Stil, der Tradition und Moderne miteinander verbindet und von Köchen sehr geschätzt wird.

Ein robuster und eleganter Griff aus gebrannter Eiche

Der Griff dieses Messers besteht aus Eiche, einer Holzart, die für ihre Haltbarkeit bekannt ist (sie wird auch in der Möbeltischlerei verwendet) und gleichzeitig Feuchtigkeit, Stößen und Vibrationen standhält. Eichenholz verzieht sich nicht leicht, weshalb es sich mit all diesen Eigenschaften ideal für die Herstellung eines Messergriffs eignet. Für dieses Messer wurde die Eiche an ihrem Ende verbrannt. Dies verleiht dem Messer durch den Farbverlauf noch mehr Charakter, macht es aber auch widerstandsfähiger.

Das Holz wurde in eine achteckige Form geschnitzt, damit es sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche geeignet ist. Es ist leicht, handlich und sorgt für einen sehr angenehmen Griff, auch bei längerem Gebrauch.

In den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, wurde Holzpaste eingearbeitet. Das macht das Ganze absolut wasserdicht und verhindert, dass kleine Lebensmittelstücke oder Wasser vom Putzen eindringen.

Dieses Messer muss ausschließlich von Hand gespült werden. Es sollte nicht in die Spülmaschine gesteckt oder in der Spüle eingeweicht werden. Verwenden Sie zum Reinigen eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm, und achten Sie darauf, dass der Griff möglichst nicht nass wird.

Trocknen Sie das Messer anschließend sofort gründlich ab und bewahren Sie es an einem trockenen, feuchtigkeitsfreien Ort auf.

Sakai Takayuki Kurokage-Messer finden Sie auf unserer Website!