Sakai Takayuki Kurokage VG10 24cm Japans sujihiki mes met gebrand eiken handvat

Een sujihiki met een San Maï lemmet

Dit Kurokage sujihiki mes heeft een San Maï lemmetstructuur. Deze woorden betekenen "3 lagen" in het Japans en geven een goede indicatie van de constructie van het lemmet. Het bevat een stijve stalen kern omgeven door een laag zachter staal die het omhult. De 3 lagen zijn zo gevormd dat de kern in balans is en beschermd wordt.

Hier is gekozen voorJapans VG10 staal om de kern van het lemmet te ontwerpen. Dit is een topstaal met een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1%, omdat koolstof essentieel is voor het verhogen van de hardheid van een lemmet. Hoe harder een lemmet is, hoe langer het zijn scherpte behoudt.

Het lemmet van dit handgemaakte mes heeft een hardheid van 60 HRC op de Rockwell schaal, wat synoniem staat voor hoogwaardige scherpte en uitstekend behoud van de snede.

VG10 staal bevat ook ongeveer 15% chroom, wat belangrijk is om corrosie tegen te gaan. Door de koolstofverrijking van de legering heeft je mes echter zeer zorgvuldig onderhoud nodig om te voorkomen dat het gaat oxideren.

De VG10 kern is omgeven door een laag iets zachter roestvrij staal. Dit beschermt het en maakt het soepel. Dit maakt het lemmet echter niet flexibel; het maakt het beter bestand tegen schokken (en breuk) die het kan tegenkomen tijdens het snijden.

Er is een Teflon coating op het lemmet aangebracht om het nog sterker te maken en beter bestand tegen corrosie. Het andere voordeel van Teflon is dat het mes niet aanbakt, zodat gesneden voedsel niet blijft plakken.

Tot slot geeft de coating op het lemmet van dit mes het een prachtige matzwarte kleur. Het heeft ook een mooie hamerslag aan de bovenkant, waardoor het nog robuuster en antikleef is. Het lemmet van dit mes is karaktervol, met een stijl waarin moderniteit en traditie subtiel samengaan.

Het originele, elegante handvat van gebrand eikenhout

Voor het heft van dit mes is gekozenvoor eikenhout. Eiken is een robuuste houtsoort die bestand is tegen schokken, trillingen en vochtigheid, en die lang meegaat (daarom wordt het ook gebruikt om meubels van te maken). Omdat eiken niet snel kromtrekt, is het ideaal voor het maken van mesheften. Hier is het eikenhout aan het uiteinde van het handvat gebrand, waardoor het steviger is en een resoluut originele look krijgt.

Het handvat heefteen achthoekige vorm en is geschikt voor zowel links- als rechtshandigen. De mesheften zijn makkelijk hanteerbaar, licht en liggen prettig in de hand, zelfs bij langdurig gebruik.

De ruimte waar het lemmet in het handvat past, is opgevuld met houtpulp om het waterdicht te maken. Water van het schoonmaken en kleine sneetjes voedsel kunnen niet in het handvat komen.

Je mag je mes alleen met de hand wassen. Het wordt afgeraden om het in de gootsteen te laten weken of in de vaatwasser te stoppen. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons en houd het handvat uit de buurt van water.

Droog het mes na het schoonmaken goed af en bewaar het op een droge, vochtvrije plaats.

Een Japans mes dat expertise en prestaties combineert

De sujihiki is een mes voor het snijden van dunne plakjes vis, vlees of groenten. Het is het equivalent van het westerse snijmes met zijn lange lemmet. De sujihiki is effectief voor zowel rauw als gekookt voedsel en zorgt voor snelle, schone en moeiteloze sneden.

Sakai Takayuki is gevestigd in Japan, in de stad waaraan het zijn naam ontleent: Sakai. Sakai Takayuki is opgericht in de jaren 1950 en heeft door zijn lange ervaring op het gebied van bestek zijn vaardigheden kunnen aanscherpen met de voorouderlijke methoden die werden gebruikt om samoeraikatana's te smeden. Dankzij deze knowhow kan Sakai Takayuki je stukken van hoge kwaliteit aanbieden die traditie en moderniteit combineren.

Vind Sakai Takayuki messen bij KnifeLeader!