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Ein japanisches Kochmesser für Ihre vielseitigen Schneidearbeiten!
24 cm Klinge in San-Mai-Struktur: 3 abwechselnde Stahlschichten
Kern aus japanischem Shirogami #2 Stahl: ca. 1,3% Kohlenstoffgehalt
Oberste Lage aus rostfreiem Stahl für mehr Robustheit
Härte von 62HRC Rockwell: hervorragende Erhaltung der Schneide
Nashiji-Klingenfinish mit handgravierten Kanjis - Traditionell
Griff aus Magnolienholz und Mitra aus rotemPakkaholz - Ovale Form
Handgefertigt von Yoshimi Kato im Village Coutelier in Takefu.
Messer aus Karbon: erfordert sorgfältige Pflege
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Das Masakage Yuki Shirogami 24 cm ist ein handgefertigtes japanisches Kochmesser, das traditionelle Handwerkskunst mit zeitgemäßer Leistung verbindet! Dieses Gyuto-Messer wurde im Takefu Knife Village von Handwerkern, die in der althergebrachten Methode ausgebildet wurden, handgeschmiedet und bietet bei jeder Bewegung einen flüssigen und sauberen Schnitt. Ob Sie nun Gemüse, Fleisch oder Fisch zubereiten, seine lange, ausgewogene Klinge erleichtert präzise Handgriffe bei all Ihren Rezepten!
Die Klinge dieses japanischen Kochmessers ist nach der San-Mai-Methode geschmiedet, bei der ein zentraler Kern aus steifem Stahl von zwei Schichten weicheren Stahls umhüllt wird.
Hier besteht der Kern aus dem japanischen Stahl Shirogami #2 (oder White Paper Steel 2), einer Legierung mit einem sehr hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,3 %. Wegen seiner extremen Reinheit und seiner Fähigkeit, eine ultrafeine Schneide zu erzeugen, ist er einer der begehrtesten japanischen Stähle.
Es ist ein traditioneller, nicht rostfreier Stahl, der oft nur den erfahrensten Schmieden vorbehalten ist, da er eine strenge Wärmebehandlung erfordert. Das Ergebnis ist eine Klinge mit bemerkenswerter Schnittpräzision, die leicht zu schärfen ist und einen sauberen Schnitt ausführen kann, ohne die Fasern der Lebensmittel zu zerquetschen.
Durch die angewandte Wärmebehandlung wird eine Härte von ca. 62HRC auf der Rockwell-Skala erreicht, was eine hervorragende Schärfehaltung gewährleistet und gleichzeitig relativ pflegeleicht ist.
Die Nashiji-Oberfläche verleiht der Klinge ein elegantes, rustikales Aussehen und hilft gleichzeitig, das Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden zu verringern. Jede Klinge ist von Hand mit japanischen Kanji graviert, die die Signatur des Schmieds darstellen und für echte Handarbeit stehen.
Der Griff ist aus Magnolienholz gefertigt, einem hellen Holz, das von Natur aus feuchtigkeitsbeständig, leicht und robust ist.
Die traditionelle japanische Ovalform bietet einen bequemen und intuitiven Griff, der ideal für einen längeren Gebrauch in der Küche ist, ohne dass die Hand ermüdet oder verkrampft. Diese beidhändige Form wird sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern geschätzt.
Am Übergang zwischen Klinge und Griff befindet sich ein Kropf aus rotem Pakkawood, einem unter hohem Druck gepressten Verbundmaterial, das für seine Stabilität und Ästhetik bekannt ist. Der Kontrast zwischen dem hellen Holz des Griffs und den tiefen Rottönen der Kropfleiste verstärkt den raffinierten und warmen Charakter Ihres handgefertigten japanischen Messers und sorgt gleichzeitig für eine starke und dauerhafte Verbindung zwischen den Elementen.
Um die Qualitäten Ihres handgefertigten Kochmessers zu erhalten, ist eine sorgfältige Pflege unerlässlich. Vermeiden Sie längeren Kontakt mit Wasser: Lassen Sie es niemals einweichen und benutzen Sie nicht die Spülmaschine, da dies die Klinge und den Griff beschädigen könnte.
Waschen Sie das Messer ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und einer nicht scheuernden Seife, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Griff nicht zu nass wird. Wischen Sie den Griff nach dem Gebrauch sofort mit einem trockenen Tuch ab und bewahren Sie ihn an einem trockenen Ort auf.
Die Klinge, die reich an Kohlenstoff ist, kann mit der Zeit eine leichte Patina entwickeln. Diese Farbveränderung ist ganz natürlich und beeinträchtigt die Schneidleistung nicht: Sie spiegelt lediglich die Wechselwirkung zwischen dem Stahl, der Feuchtigkeit und den verarbeiteten Lebensmitteln wider.
Die Masakage Yuki-Messer werden von Yoshimi Kato geschmiedet, einem Schmied, der im Herzen des Takefu Knife Village in Japan ansässig ist. In diesem Dorf haben sich mehrere Handwerker zusammengeschlossen, um ihr Know-how, ihre Materialien und ihre Erfahrungen auszutauschen und so eine Dynamik der Weitergabe und Innovation zu schaffen. Es ist ein echtes Ausbildungszentrum für junge Schmiede, die von erfahrenen Meistern betreut werden, die die traditionellen Schmiedetechniken aufrechterhalten.
Yoshimi Kato wurde von mehreren berühmten Persönlichkeiten ausgebildet, darunter sein Schwiegervater Hiroshi Kato, einer der angesehensten Schmiedemeister des Landes. Kato widmete fast 50 Jahre lang der Herstellung außergewöhnlicher Messer und gehörte zu den Gründungsmitgliedern des Takefu Knife Village. Heute ist er im Ruhestand und gibt sein Wissen an neue Generationen von Handwerkern weiter.
Yoshimi hat die Familienwerkstatt übernommen und ist bestrebt, das Erbe seines Meisters weiterzuführen und gleichzeitig seine eigenen Messerlinien zu entwickeln. Seit seinem Debüt im Jahr 2013 hat er sich durch seine schnelle Beherrschung der Schmiedetechniken hervorgetan und dabei japanische Traditionen mit persönlichen Akzenten vermischt. Seine Kreationen begeistern zahlreiche Küchenchefs aufgrund ihrer Präzision, Ausgewogenheit und sorgfältigen Ästhetik.
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