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Un coltello da chef giapponese per un taglio versatile!
Lama di 24 cm con struttura San Maï: 3 strati di acciaio alternati
Anima in acciaio giapponese Shirogami #2: circa 1,3% di carbonio
Strato superiore in acciaio inossidabile per una maggiore resistenza
Durezza Rockwell 62HRC: eccellente tenuta del filo
Finitura della lama Nashiji con kanji inciso a mano - tradizionale
Manico in legno di magnolia e bolster inpakka rosso - Forma ovale
Realizzato a mano da Yoshimi Kato presso il Takefu Cutlery Village
Coltello in carbonio: richiede un'attenta manutenzione
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Il Masakage Yuki Shirogami 24 cm è un coltello da chef giapponese fatto a mano che combina il know-how tradizionale con le prestazioni contemporanee! Forgiato a mano presso il Takefu Knife Village da artigiani addestrati secondo il metodo ancestrale, questo coltello gyuto è stato progettato per offrire un taglio liscio e pulito ad ogni movimento. Sia che stiate preparando verdure, carne o pesce, la sua lama lunga e bilanciata rende facile eseguire gesti precisi in tutte le vostre ricette!
La lama di questo coltello da cucina giapponese è forgiata con il metodo San Maï, che prevede l'avvolgimento di un nucleo centrale di acciaio rigido tra due strati di acciaio più morbido.
In questo caso, l'anima è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #2 (o White Paper Steel 2), una lega con un contenuto di carbonio molto elevato, fino all'1,3%. Si tratta di uno degli acciai più apprezzati in Giappone per la sua estrema purezza e la capacità di produrre un tagliente finissimo.
È un acciaio tradizionale non inossidabile, spesso riservato ai fabbri più esperti perché richiede un trattamento termico rigoroso. Il risultato è una lama con una notevole precisione di taglio, facile da affilare e in grado di tagliare in modo netto senza schiacciare le fibre alimentari.
Il trattamento termico applicato raggiunge una durezza di circa 62HRC sulla scala Rockwell, garantendo un'eccellente tenuta del filo e una manutenzione relativamente facile.
La finitura Nashiji conferisce alla lama un aspetto molto elegante e rustico, contribuendo al contempo a limitare l'adesione del cibo alla lama durante il taglio. Ogni lama è incisa a mano con il kanji giapponese, firma del fabbro e garanzia di vera artigianalità.
Il manico è realizzato in legno di magnolia, un legno chiaro naturalmente resistente all'umidità, leggero e robusto.
La sua tradizionale forma ovale giapponese offre una presa comoda e intuitiva, ideale per un uso prolungato in cucina senza stancare o affaticare la mano. Questa forma ambidestra è apprezzata sia dai destrimani che dai mancini.
Il punto di incontro tra la lama e il manico è costituito da un bolster in pakkawood rosso, un materiale composito compresso ad alta pressione rinomato per la sua stabilità ed estetica. Il contrasto tra il legno chiaro del manico e i toni rossi intensi del bolster rafforza il carattere raffinato e caldo del vostro coltello giapponese artigianale, assicurando al contempo un collegamento solido e duraturo tra i due elementi.
Bolster
Per preservare le qualità del vostro coltello da chef fatto a mano, è essenziale una cura rigorosa. Evitate il contatto prolungato con l'acqua: non lasciatelo mai in ammollo e non usate la lavastoviglie, perché potrebbe danneggiare la lama e il manico.
Lavate invece solo a mano, con una spugna morbida e un sapone non abrasivo, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico. Pulire immediatamente dopo l'uso con un panno asciutto, quindi conservare in un luogo asciutto.
La lama ricca di carbonio può sviluppare una leggera patina nel tempo. Questo cambiamento di colore è del tutto naturale e non influisce in alcun modo sulle prestazioni di taglio: riflette semplicemente l'interazione tra l'acciaio, l'umidità e il cibo che si sta lavorando.
I coltelli Masakage Yuki sono opera di Yoshimi Kato, un fabbro con sede nel cuore del Takefu Knife Village in Giappone. Questo villaggio di coltellinai riunisce numerosi artigiani che condividono il loro know-how, le loro attrezzature e la loro esperienza in uno spirito di trasmissione e innovazione. Si tratta di un vero e proprio centro di formazione per giovani fabbri, supervisionati da maestri esperti che perpetuano le tecniche di forgiatura tradizionali.
Yoshimi Kato è stato formato da diverse figure rinomate, tra cui suo suocero, Hiroshi Kato, uno dei maestri fabbri più rispettati del Paese. Hiroshi ha trascorso quasi 50 anni a produrre coltelli eccezionali ed è stato uno dei membri fondatori del Takefu Knife Village. Ora è in pensione e continua a trasmettere le sue conoscenze alle nuove generazioni di artigiani.
Yoshimi ha preso in mano il laboratorio di famiglia, mantenendo viva l'eredità del suo maestro e sviluppando al contempo le proprie linee di coltelli. Dal suo debutto nel 2013, si è distinto per la sua rapida padronanza delle tecniche di forgiatura, fondendo la tradizione giapponese con tocchi personali. Le sue creazioni conquistano molti chef per la loro precisione, l'equilibrio e l'estetica meticolosa.
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