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Uma faca de chef japonesa para um corte versátil!
Lâmina de 24 cm em estrutura San Maï: 3 camadas alternadas de aço
Núcleo de aço japonês Shirogami #2: aproximadamente 1,3% de carbono
Camada superior em aço inoxidável para maior resistência
Dureza Rockwell 62HRC: excelente retenção do gume
Acabamento da lâmina em Nashiji com kanji gravado à mão - Tradicional
Cabo em madeira de magnólia e almofada em pakka vermelho - Forma oval
Fabricada à mão por Yoshimi Kato na Takefu Cutlery Village
Faca de carbono: requer uma manutenção cuidadosa
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A Masakage Yuki Shirogami 24 cm é uma faca de cozinha japonesa feita à mão que combina o saber-fazer tradicional com um desempenho contemporâneo! Forjada à mão na Takefu Knife Village por artesãos treinados no método ancestral, esta faca gyuto foi concebida para proporcionar um corte suave e limpo em cada movimento. Quer esteja a preparar legumes, carne ou peixe, a sua lâmina longa e equilibrada facilita a execução de gestos precisos em todas as suas receitas!
A lâmina desta faca de cozinha japonesa é forjada utilizando o método San Maï, que consiste em envolver um núcleo central de aço rígido entre duas camadas de aço mais macio.
Aqui, o núcleo é feito de Shirogami #2 japonês (ou White Paper Steel 2), uma liga com um teor de carbono muito elevado de até 1,3%. É um dos aços mais apreciados no Japão pela sua extrema pureza e capacidade de produzir um fio de corte ultra-fino.
É um aço tradicional não inoxidável, muitas vezes reservado aos ferreiros mais experientes porque requer um tratamento térmico rigoroso. O resultado é uma lâmina com uma precisão de corte notável, fácil de afiar e capaz de cortar de forma limpa sem esmagar as fibras alimentares.
O tratamento térmico aplicado atinge uma dureza de cerca de 62HRC na escala Rockwell, garantindo uma excelente retenção do gume e uma manutenção relativamente fácil.
O acabamento Nashiji confere à lâmina um aspeto elegante e rústico, ao mesmo tempo que ajuda a limitar a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte. Cada lâmina é gravada à mão com kanji japonês, a assinatura do ferreiro e uma garantia de verdadeiro artesanato.
O cabo é feito de madeira de magnólia, uma madeira de cor clara que é naturalmente resistente à humidade e é simultaneamente leve e forte.
A sua forma oval tradicional japonesa oferece uma pega confortável e intuitiva, ideal para uma utilização prolongada na cozinha sem cansar ou esforçar a mão. Esta forma ambidestra é igualmente popular entre os utilizadores destros e canhotos.
No ponto de encontro entre a lâmina e o cabo, encontra-se uma almofada feita de pakkawood vermelho, um material compósito comprimido a alta pressão, conhecido pela sua estabilidade e estética. O contraste entre a madeira clara do cabo e os tons vermelhos profundos da almofada reforça o carácter refinado e quente da sua faca japonesa artesanal, assegurando ao mesmo tempo uma ligação sólida e duradoura entre os dois elementos.
Para preservar as qualidades da sua faca de cozinha artesanal, é essencial um cuidado rigoroso. Evite o contacto prolongado com a água: nunca a deixe de molho e não utilize a máquina de lavar louça, pois pode danificar a lâmina e o cabo.
Em vez disso, lave apenas à mão, com uma esponja macia e sabão não abrasivo, tendo o cuidado de não molhar demasiado o cabo. Limpar imediatamente após a utilização com um pano seco e guardar num local seco.
A lâmina rica em carbono pode desenvolver uma ligeira pátina com o tempo. Esta mudança de cor é completamente natural e não afecta de forma alguma o desempenho de corte: reflecte simplesmente a interação entre o aço, a humidade e os alimentos com que está a trabalhar.
As facas Masakage Yuki são o trabalho de Yoshimi Kato, um ferreiro sediado no coração da aldeia japonesa de Takefu Knife Village. Esta aldeia de fabrico de facas reúne vários artesãos que partilham os seus conhecimentos, equipamentos e experiências num espírito de transmissão e inovação. Trata-se de um verdadeiro centro de formação para jovens ferreiros, supervisionado por mestres experientes que perpetuam as técnicas tradicionais de forja.
Yoshimi Kato recebeu formação de várias personalidades de renome, incluindo o seu sogro, Hiroshi Kato, um dos mestres ferreiros mais respeitados do país. Hiroshi passou quase 50 anos a fabricar facas excepcionais e foi um dos membros fundadores da Takefu Knife Village. Agora reformado, continua a transmitir os seus conhecimentos às novas gerações de artesãos.
Yoshimi assumiu a oficina da família, mantendo vivo o legado do seu mestre e desenvolvendo as suas próprias linhas de facas. Desde a sua estreia em 2013, tem-se distinguido pelo seu rápido domínio das técnicas de forja, misturando a tradição japonesa com toques pessoais. As suas criações conquistam muitos chefes pela sua precisão, equilíbrio e estética meticulosa.
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