_1.png)
.png)
Door dit product te kopen kun je tot
41990
punten.
Het totaal van uw winkelwagen is 41990
punten die kan worden omgezet in een voucher van
€ 21,00.
Om dit product te kopen moet je het volgende hebben
839799
punten.
Je huidige aantal punten is
0 punten
.
Een Japans koksmes voor veelzijdig snijden!
Lemmet van 24 cm in San Maï structuur: 3 afwisselende lagen staal
Japanse staalkern Shirogami #2: ongeveer 1,3% koolstof
Roestvrij stalen toplaag voor extra sterkte
62HRC Rockwell hardheid: uitstekende randscherpte
Nashiji blad afwerking met handgegraveerde kanji - Traditioneel
Magnolia houten handvat en rodepakka bolster - Ovale vorm
Handgemaakt door Yoshimi Kato bij Takefu Cutlery Village
Carbon mes: vereist zorgvuldig onderhoud
.png)
_1.png)
Dit vind je misschien ook leuk
De Masakage Yuki Shirogami 24 cm is een handgemaakt Japans koksmes dat traditionele knowhow combineert met hedendaagse prestaties! Met de hand gesmeed in Takefu Knife Village door ambachtslieden die getraind zijn in de voorouderlijke methode, is dit gyuto mes ontworpen om een gladde, schone snede te leveren bij elke beweging. Of je nu groenten, vlees of vis bereidt, het lange, uitgebalanceerde lemmet maakt het gemakkelijk om precieze gebaren te maken in al je recepten!
Het lemmet van dit Japanse koksmes is gesmeed volgens de San Maï methode, waarbij een centrale kern van stijf staal tussen twee lagen zachter staal wordt gewikkeld.
Hier is de kern gemaakt van Japans Shirogami #2 (of Wit Papier Staal 2), een legering met een zeer hoog koolstofgehalte tot 1,3%. Het is een van de meest gewaardeerde staalsoorten in Japan vanwege de extreme zuiverheid en het vermogen om een ultrafijne snijkant te produceren.
Het is een traditioneel niet-roestvrij staal, vaak voorbehouden aan de meest ervaren smeden omdat het een strenge warmtebehandeling vereist. Het resultaat is een lemmet met een opmerkelijke snijprecisie, gemakkelijk te slijpen en in staat om zuiver te snijden zonder voedselvezels te pletten.
De toegepaste warmtebehandeling bereikt een hardheid van ongeveer 62HRC op de Rockwell schaal, wat zorgt voor een uitstekende randscherpte terwijl het relatief makkelijk te onderhouden blijft.
De Nashiji afwerking geeft het lemmet een zeer elegante, rustieke uitstraling, terwijl het helpt om het vastplakken van voedsel aan het lemmet tijdens het snijden te beperken. Elk lemmet is met de hand gegraveerd met Japanse kanji, de handtekening van de smid en een garantie voor echt vakmanschap.
Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een lichtgekleurde houtsoort die van nature bestand is tegen vocht en zowel licht als sterk is.
De traditionele Japanse ovale vorm biedt een comfortabele, intuïtieve grip, ideaal voor langdurig gebruik in de keuken zonder de hand te vermoeien of te belasten. Deze tweehandige vorm is even populair bij rechts- als linkshandige gebruikers.
Waar het lemmet het handvat raakt is een bolster gemaakt van rood pakkahout, een onder hoge druk samengeperst composietmateriaal dat bekend staat om zijn stabiliteit en esthetische aantrekkingskracht. Het contrast tussen het lichte hout van het handvat en de dieprode tinten van de bolster versterkt het verfijnde, warme karakter van je handgemaakte Japanse mes, terwijl het zorgt voor een solide, duurzame verbinding tussen de twee elementen.
bolster
Om de kwaliteiten van je handgemaakte koksmes te behouden, is rigoureus onderhoud essentieel. Vermijd langdurig contact met water: laat het nooit weken en gebruik de vaatwasser niet, want dat kan het lemmet en het handvat beschadigen.
Was het alleen met de hand met een zachte spons en niet-schurende zeep en zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt. Direct na gebruik afnemen met een droge doek en vervolgens op een droge plaats bewaren.
Het koolstofrijke lemmet kan na verloop van tijd een lichte patina krijgen. Deze kleurverandering is volledig natuurlijk en heeft geen enkele invloed op de snijprestaties: het weerspiegelt gewoon de interactie tussen het staal, het vocht en het voedsel waarmee je werkt.
Masakage Yuki messen zijn het werk van Yoshimi Kato, een smid die gevestigd is in het hart van het Japanse Takefu Knife Village. Dit messenmakersdorp brengt een aantal ambachtslieden samen die hun knowhow, uitrusting en ervaring delen in een geest van overdracht en innovatie. Het is een echt opleidingscentrum voor jonge smeden, onder toezicht van ervaren meesters die de traditionele smeedtechnieken in ere houden.
Yoshimi Kato werd opgeleid door verschillende gerenommeerde figuren, waaronder zijn schoonvader Hiroshi Kato, een van de meest gerespecteerde meestersmeden van het land. Hiroshi heeft bijna 50 jaar lang uitzonderlijke messen gemaakt en was een van de oprichters van de Takefu Knife Village. Nu hij met pensioen is, blijft hij zijn kennis doorgeven aan nieuwe generaties ambachtslieden.
Yoshimi heeft het familieatelier overgenomen en houdt de erfenis van zijn meester levend terwijl hij zijn eigen messenserie ontwikkelt. Sinds zijn debuut in 2013 heeft hij zich onderscheiden door zijn snelle beheersing van de smeedtechnieken, waarbij hij Japanse traditie vermengt met persoonlijke accenten. Zijn creaties vallen bij veel chef-koks in de smaak vanwege hun precisie, balans en zorgvuldige esthetiek.
Dit vind je misschien ook leuk
