Japanisches Kochmesser Misono 440 30cm

Ein paar Dinge, die Sie über Misono wissen sollten :

Misono begann seine Geschäftstätigkeit 1935 in der Stadt Seki. Diese ist international für ihr Know-how in der Messerherstellung bekannt. Zunächst stellt das Familienunternehmen nur Spezialklingen für Schäler her. Ab den 1960er Jahren diversifizierte es sich und begann mit der Herstellung von Küchenmessern.

Daher ist Misono der älteste Hersteller von Messern im westlichen Stil in Japan und beschäftigt rund 50 Experten, die 150.000 Messer pro Jahr herstellen.

Misono stellt seine Messer zu 100 % selbst her, vom Design der Klinge bis zum Design des Griffs (während viele Hersteller dieser Größe Teile ihrer Messer von anderen, spezialisierteren Unternehmen herstellen lassen).

Die Produktionstechniken des Unternehmens orientieren sich stark an denen der japanischen Meisterschmiede, und viele Arbeitsschritte werden von den Experten des Unternehmens von Hand ausgeführt. Misono-Messer sind mittlerweile auf der ganzen Welt beliebt und werden von Spitzenköchen verwendet.

Die japanische Messerserie Misono 440 gehört zu den Standardserien für Profis in der Gastronomie. Die Misono 440-Messer sind sehr scharf, haben eine gute Haltbarkeit und eine sehr korrosionsbeständige Klinge. Der Name der Serie leitet sich von der Legierung ab, die für die Klinge verwendet wird, nämlich 440C. Es handelt sich dabei um eine rostfreie Legierung, die dem leistungsstarken VG10 ähnelt, aber mit Molybdän und Chrom angereichert wurde. Das Ganze ist also sehr oxidationsbeständig (bei Standardgebrauch und -pflege natürlich). Übrigens macht seine sehr gute Korrosionsbeständigkeit ihn für Berufsanführer sehr attraktiv.

Die Klinge dieses 30 cm langen Kochmessers wird Sie dauerhaft begleiten. Sie hat einen asymmetrischen Winkel, der jedoch nicht einseitig ist, was das Schneiden erleichtert: Die Klinge dringt sanft in das Fleisch ein, ohne es zu beschädigen. Aufgrund seiner Größe empfehlen wir es jedoch nur erfahrenen Köchen, da es sehr beeindruckend ist.

Mit einer Härte von 58/59 HRC auf der Rockwell-Skala kann man sagen, dass seine Schärfe Sie eine ganze Weile begleiten wird. Beachten Sie jedoch, dass es aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung etwas länger dauert, es zu schärfen (das liegt vor allem an seinem Chromgehalt, der es andererseits, wie bereits erwähnt, viel widerstandsfähiger gegen Oxidation macht).

Der Griff des Messers wurde ebenfalls bearbeitet, um Ihnen die Arbeit leicht und angenehm zu machen. Sowohl seine Form als auch seine Materialien sind interessant und für westliche Köche geeignet, weshalb sie auch weltweit (und nicht nur in Japan) verwendet werden können. Es ist aus leichtem, schwarzem Pakkaholz gefertigt und liegt gut in der Hand, sodass Sie es über einen längeren Zeitraum hinweg verwenden können, ohne zu ermüden. Pakkawood ist ein antibakterielles Verbundmaterial, das häufig in der Küche verwendet wird, da es Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit standhält.

Die leicht vertiefte Form seines Bodens ermöglicht es Ihnen, ihn zu greifen und kontrolliert zu führen, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind.

Edelstahlnieten halten das Pakkawood des Griffs an der Vollseidenklinge fest (es reicht bis zum Ende des Griffs), und eine ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Mitra stellt die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff her. Sie balanciert auch das Stück als Ganzes aus.

Auch wenn das Messer für den professionellen Gebrauch geeignet ist, empfehlen wir eine Reinigung per Hand mit einem weichen Schwamm und Spülmittel. Trocknen Sie ihn danach gut ab und bewahren Sie ihn in Ihrem Block, Tasche oder an Ihrer Magnetleiste auf.

Sie können sich also auf die Effizienz des Misono 440 Messers verlassen, das sich sowohl für Berufsköche als auch für passionierte Hobbyköche eignet, die ihre Rezepte zu Hause ausarbeiten. Sie entscheiden sich hier für ein Messer mit zeitlosem Design, das Ihnen das Schneiden in Bezug auf Leistung und Ergonomie erleichtert.

Unsere Misono-Auswahl finden Sie hier!