Misono 440 30cm Japans koksmes

Een paar dingen die je moet weten over Misono:

Misono is opgericht in 1935, in de stad Seki. Seki staat internationaal bekend om zijn expertise in het maken van messen. Aanvankelijk produceerde het familiebedrijf alleen gespecialiseerde messen voor schilmachines. In de jaren 60 diversifieerde het bedrijf zich naar de productie van keukenmessen.

Daarom is Misono de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan, met zo'n 50 experts in dienst om 150.000 messen per jaar te produceren.

Misono maakt zijn messen voor 100% zelf, van het ontwerp van het lemmet tot dat van het handvat (hoewel het waar is dat veel producenten van dit formaat bepaalde delen van hun messen door andere, meer gespecialiseerde bedrijven laten maken).

De productietechnieken van het bedrijf leunen zwaar op die van Japanse meestersmeden en veel stappen worden handmatig uitgevoerd door hun experts. Misono messen worden nu over de hele wereld gewaardeerd en topkoks aarzelen niet om zich ermee uit te rusten.

De Misono 440 serie Japanse messen is een van de referentie series voor professionele koks. Misono 440 messen hebben een duurzaam snijvlak en een zeer corrosiebestendig lemmet. De naam van de serie komt van de legering die wordt gebruikt voor de samenstelling van het lemmet, 440C. Dit is een roestvrije legering die vergelijkbaar is met de hoogwaardige VG10, maar dan verrijkt met molybdeen en chroom. Hierdoor is het zeer goed bestand tegen oxidatie (bij normaal gebruik en onderhoud, natuurlijk). De uitstekende weerstand tegen corrosie maakt het zelfs zeer aantrekkelijk voor chef-koks.

Het lemmet van dit 30 cm koksmes zal je lang bijblijven. Het heeft een asymmetrische hoek, die niet eenzijdig is, wat het snijden veel makkelijker maakt: het lemmet steekt zachtjes in het vlees, zonder het te beschadigen. Gezien het formaat raden we het echter aan voor ervaren koks, want het is erg indrukwekkend.

Met een hardheid van 58/59 HRC op de Rockwell-schaal kun je gerust zeggen dat het snijvlak lang meegaat. Houd er wel rekening mee dat het door de speciale samenstelling iets langer duurt om te slijpen (dit komt met name door het chroomgehalte, dat het aan de andere kant veel beter bestand maakt tegen oxidatie, zoals eerder vermeld).

Het handvat van het mes is ook ontworpen om je werk gemakkelijk en aangenaam te maken. Zowel de vorm als de materialen zijn interessant en geschikt voor westerse koks, waardoor ze ook over de hele wereld gebruikt kunnen worden (en niet alleen in Japan). Hij is gemaakt van licht, zwart Pakkahout, ligt prettig in de hand en kan lange tijd worden gebruikt zonder moe te worden. Pakkahout is een antibacterieel composietmateriaal dat veel gebruikt wordt in de keuken, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid.

Door de licht verzonken vorm van de basis kun je hem goed vastpakken en hanteren, of je nu links- of rechtshandig bent.

Roestvrijstalen klinknagels houden het Pakkawood handvat vast aan het volle blad (dat doorloopt tot het einde van het handvat) en een roestvrijstalen bolster verbindt het blad met het handvat. Het balanceert ook het geheel.

Laten we het tot slot even hebben over het onderhoud: hoewel het perfect geschikt is voor professioneel gebruik, raden we aan om het met de hand schoon te maken met een zachte spons en afwasmiddel. Veeg het daarna droog en bewaar het in je blok, tas of op je magneetstang.

Je kunt dus vertrouwen op de efficiëntie van het Misono 440 mes, dat net zo geschikt is voor professionele koks als voor gepassioneerde amateurs die thuis hun eigen recepten bereiden. Je kiest voor een mes met een tijdloos design dat snijden makkelijker maakt qua prestaties en ergonomie.

Bekijk hier onze Misono selectie!