Faca do chef japonesa Misono 440 30cm

Algumas coisas que precisa de saber sobre Misono:

A Misono iniciou a sua atividade em 1935, na cidade de Seki. Seki é conhecida internacionalmente pela sua experiência no fabrico de facas. Inicialmente, a empresa familiar fabricava apenas lâminas especializadas para descascadores. A partir dos anos 60, diversificou a sua atividade para a criação de facas de cozinha.

É por isso que a Misono é o mais antigo fabricante de facas de estilo ocidental no Japão, empregando cerca de cinquenta especialistas para produzir 150 000 facas por ano.

A Misono realiza 100% do fabrico das suas facas, desde a conceção da lâmina até à do cabo (é verdade que muitos fabricantes desta dimensão mandam realizar certas partes das suas facas por outras empresas mais especializadas).

As técnicas de produção da empresa baseiam-se estreitamente nas dos mestres ferreiros japoneses e várias etapas são efectuadas manualmente pelos seus peritos. As facas Misono são atualmente apreciadas em todo o mundo e os chefes de cozinha de topo não hesitam em equipar-se com elas.

A série de facas japonesas Misono 440 é uma das gamas de referência para os cozinheiros profissionais. As facas Misono 440 têm um fio de corte duradouro e uma lâmina muito resistente à corrosão. O nome da gama provém da liga utilizada na composição da sua lâmina, 440C. Trata-se de uma liga inoxidável semelhante à VG10 de alto desempenho, mas enriquecida com molibdénio e crómio. Isto significa que resiste muito bem à oxidação (com uma utilização e manutenção normais, claro). Além disso, a sua excelente resistência à corrosão torna-a muito atractiva para os cozinheiros profissionais.

A lâmina desta faca de chef de 30 cm vai ficar consigo durante muito tempo. Tem um ângulo assimétrico, mas não é unilateral, o que facilita muito o corte: a lâmina corta suavemente a carne sem a danificar. No entanto, dado o seu tamanho, recomendamo-la a cozinheiros experientes, pois é muito impressionante.

Com a sua dureza de 58/59 HRC na escala Rockwell, é seguro dizer que o seu fio de corte permanecerá consigo durante muito tempo. Note-se, no entanto, que devido à sua composição especial, demora um pouco mais a afiar (isto deve-se, em particular, ao seu teor de crómio, que também o torna muito mais resistente à oxidação, como dissemos anteriormente).

O cabo da faca também foi concebido para tornar o trabalho mais fácil e agradável. Tanto a forma como os materiais são interessantes e adaptados aos cozinheiros ocidentais, razão pela qual também podem ser utilizados em todo o mundo (e não apenas no Japão). Feita de madeira Pakka preta e leve, é muito agradável na mão e pode ser utilizada durante um longo período de tempo sem se cansar. A madeira Pakka é um material compósito antibacteriano muito utilizado na cozinha porque é resistente às variações de temperatura e à humidade.

A forma ligeiramente rebaixada da sua base permite-lhe agarrar e manusear com controlo, quer seja destro ou canhoto.

Rebites em aço inoxidável ligam o Pakkawood do cabo à lâmina de espiga completa (que se prolonga até à extremidade do cabo), e uma almofada, também em aço inoxidável, liga a lâmina ao cabo. Também equilibra a peça no seu conjunto.

Por fim, falemos um pouco da sua manutenção: embora esteja perfeitamente adaptado a uma utilização profissional, recomendamos que seja limpo à mão, com uma esponja macia e detergente líquido. Em seguida, depois de o ter feito, passe um pano seco e guarde-o no seu bloco, na sua Saco ou na sua barra magnética.

Pode confiar na eficácia da faca Misono 440, que é tão adequada para os cozinheiros profissionais como para os amadores apaixonados que preparam as suas próprias receitas em casa. Está a optar por uma faca com um design intemporal que facilita o corte em termos de desempenho e ergonomia.

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