Japanisches Sujihiki Tranchiermesser Misono 440 27cm

Die japanischen Messer von Misono sind rund um den Globus beliebt, und die besten Küchenchefs wählen sie für ihre Küchen aus! Misono begann seine Tätigkeit 1935 im Herzen der Stadt Seki (die seit Jahrhunderten für ihre Messerherstellung bekannt ist). Zunächst stellte das Familienunternehmen Spezialklingen für Schäler her, doch in den 1960er Jahren diversifizierte es sich und wandte sich Küchenmessern zu.

Misono wurde so zum ältesten Hersteller von Messern im westlichen Stil in Japan und beschäftigte etwa 50 Experten, die jährlich 150.000 Messer herstellten. Beachten Sie, dass diese 100% der Schritte dieser Herstellung durchführen, vom Design der Klinge bis zum Design des Griffs (denn viele Hersteller dieser Größe lassen bestimmte Teile ihrer Messer von anderen Unternehmen herstellen, die sich stärker auf bestimmte Bereiche spezialisiert haben). Die Produktionstechniken des Unternehmens basieren auf denen der alten japanischen Schmiedemeister, und viele Arbeitsschritte werden von Hand ausgeführt.

Die Messerserie Misono 440 gehört zu den Standardserien für professionelle Gastronomen, da die Messer eine hohe Schärfe und eine sehr korrosionsbeständige Klinge haben.

Der Name der Serie leitet sich von der Legierung ab, die für die Klinge verwendet wird, nämlich 440C. Sie ist rostfrei und ähnelt der VG10, die jedoch mit Molybdän und Chrom angereichert wurde. Das Ganze ist also wirklich sehr oxidationsbeständig (bei Standardgebrauch und -pflege natürlich). Das ist auch der Grund, warum es für Berufsanführer so attraktiv ist!

Die Klinge dieses 27 cm langen Sujihiki-Messers wird Sie dauerhaft begleiten. Seine Schneide verfügt über einen asymmetrischen (aber nicht einseitigen) Schnittwinkel. Dies ermöglicht einen sauberen Schnitt, die Lebensmittel werden nicht beschädigt.

Mit einer Härte von 58/59 HRC auf der Rockwell-Skala begleitet Sie seine Schärfe bei vielen Schnitten. Beachten Sie jedoch, dass es aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung etwas länger dauert, bis es bei Bedarf geschärft ist (dies liegt vor allem an seinem Chromgehalt, der es andererseits, wie bereits erwähnt, wesentlich widerstandsfähiger gegen Oxidation macht).

Das Logo der Marke und der Produktreihe wurde auf der Klinge angebracht.

Der Griff wurde so gestaltet, dass er Ihre Arbeit angenehm macht und Ermüdungserscheinungen auch auf lange Sicht reduziert. Sowohl seine Form als auch seine Bestandteile sind interessant und für westliche Küchenchefs geeignet, so dass sie weltweit eingesetzt werden können.

Der schwarze Teil des Griffs besteht aus leichtem Pakkawood: Es liegt angenehm in der Hand und hilft Ihnen, Ermüdungserscheinungen zu reduzieren. Pakkawood ist ein antibakterielles Verbundmaterial, das in der Küche häufig verwendet wird, da es Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit standhält. Die leicht vertiefte Form seines Bodens ermöglicht es Ihnen, ihn zu greifen und kontrolliert zu führen, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind.

Edelstahlnieten befestigen das Pakkawood des Griffs an der Vollseidenklinge (sie reicht bis zum Ende des Griffs), und eine ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Mitra stellt die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff her. Außerdem balanciert sie das Stück als Ganzes aus.

Pflege: Auch wenn das Messer für den Einsatz in der Profiküche bestens geeignet ist, sollte es von Hand mit einem weichen Schwamm und Spülmittel gereinigt werden. Trocknen Sie es anschließend ordentlich ab und bewahren Sie es in Ihrem Block, Koffer oder an Ihrer Magnetleiste auf.

Alle Misono-Messerserserien, die wir anbieten, finden Sie hier!