Coltello da chef giapponese Misono 440 30 cm

Alcune cose da sapere su Misono:

Misono ha iniziato la sua attività nel 1935, nella città di Seki. Seki è rinomata a livello internazionale per la sua competenza nella produzione di coltelli. Inizialmente, l'azienda familiare produceva solo lame specializzate per pelatrici. A partire dagli anni '60, si è diversificata nella creazione di coltelli da cucina.

Per questo Misono è il più antico produttore di coltelli in stile occidentale del Giappone e impiega una cinquantina di esperti per produrre 150.000 coltelli all'anno.

Misono realizza il 100% della produzione dei suoi coltelli, dal design della lama a quello del manico (mentre è vero che molti produttori di queste dimensioni fanno realizzare alcune parti dei loro coltelli da altre aziende più specializzate).

Le tecniche di produzione dell'azienda sono strettamente basate su quelle dei maestri fabbri giapponesi e diverse fasi sono eseguite manualmente dai loro esperti. I coltelli Misono sono ormai apprezzati in tutto il mondo e i migliori chef non esitano a dotarsene.

La serie di coltelli giapponesi Misono 440 è una delle gamme di riferimento per gli chef professionisti. I coltelli Misono 440 hanno un tagliente di lunga durata e una lama altamente resistente alla corrosione. Il nome della gamma deriva dalla lega utilizzata per la composizione della lama, la 440C. Si tratta di una lega inossidabile simile alla VG10 ad alte prestazioni, ma arricchita con molibdeno e cromo. Ciò significa che resiste molto bene all'ossidazione (naturalmente con l'uso e la manutenzione standard). Inoltre, la sua eccellente resistenza alla corrosione la rende molto interessante per i cuochi professionisti.

La lama di questo coltello da chef da 30 cm durerà a lungo. L'angolo asimmetrico, ma non unilaterale, facilita il taglio: la lama incide delicatamente la carne senza danneggiarla. Tuttavia, date le sue dimensioni, lo consigliamo a cuochi esperti, perché è molto imponente.

Con una durezza di 58/59 HRC sulla scala Rockwell, si può dire che il suo tagliente vi accompagnerà a lungo. Si noti, tuttavia, che a causa della sua speciale composizione, richiede un po' più di tempo per l'affilatura (ciò è dovuto in particolare al suo contenuto di cromo, che lo rende anche molto più resistente all'ossidazione, come abbiamo detto in precedenza).

Anche il manico del coltello è stato progettato per rendere il lavoro più facile e piacevole. Sia la forma che i materiali sono interessanti e adatti ai cuochi occidentali, motivo per cui possono essere utilizzati in tutto il mondo (e non solo in Giappone). Realizzato in leggero legno di Pakka nero, si sente benissimo in mano e può essere usato a lungo senza stancarsi. Il Pakkawood è un materiale composito antibatterico molto utilizzato in cucina perché resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità.

La forma leggermente incassata della sua base consente di impugnarlo e maneggiarlo con controllo, sia che siate destrimani sia che siate mancini.

Rivetti in acciaio inossidabile fissano il manico in Pakkawood alla lama a codolo pieno (che si estende fino all'estremità del manico), mentre un bolster, anch'esso in acciaio inossidabile, collega la lama al manico. Inoltre, bilancia il pezzo nel suo insieme.

Infine, parliamo un po' della sua manutenzione: anche se è perfettamente adatto a un uso professionale, consigliamo di pulirlo a mano, utilizzando una spugna morbida e del detersivo. Quindi, una volta terminata l'operazione, asciugatelo e riponetelo nel vostro blocco, nella Borsa o sulla vostra barra magnetica.

Potete contare sull'efficienza del coltello Misono 440, adatto sia agli chef professionisti che agli appassionati dilettanti che preparano le loro ricette a casa. Scegliete un coltello dal design senza tempo che facilita il taglio in termini di prestazioni ed ergonomia.

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