Japanisches Tranchiermesser Kanetsugu Saiun 21cm Damast 65 Schichten

Kanetsugu stellt seine Messer in Seki her, einer japanischen Stadt, die seit vielen Jahrzehnten für ihre Messerproduktion berühmt ist. Der Hersteller ist hier seit über 100 Jahren ansässig und verfeinert sein Fachwissen ständig, um Ihnen immer bessere Stücke anbieten zu können. Die Saiun Kanetsugu-Messer sind für Köche und Hobbyköche gedacht, die zu Hause kochen. Sie sind angenehm in der Handhabung, aber auch langfristig effizient. Die Herstellungsprozesse und die Materialien, die für die Herstellung eines Messers dieser Serie verwendet werden, machen es möglich, dass Sie sich ohne zu zögern für dieses Messer entscheiden können.

Mit diesem 21 cm langen Tranchiermesser können Sie Fleisch oder Fisch mit Leichtigkeit in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die Klinge :

Dieses Messer hat eine Damastklinge, d. h. sie ist auf folgender Grundlage aufgebaut: ein Kern aus hartem Stahl, der dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben wird, die ihn schützen.

Dieser Aufbau hat den Vorteil, dass das Messer gleichzeitig steif und flexibel ist, um zu verhindern, dass es zerbricht, und gleichzeitig eine harte und leistungsfähige Schneide hat. Das Herzstück der Klinge ist der japanische VG10-Stahl, der für seine Langlebigkeit bekannt ist und einen Kohlenstoffanteil von 1% in seiner Legierung hat. Dieser hohe Anteil macht ihn steif und ermöglicht es Ihnen, die Klinge stärker zu schärfen, um eine scharfe Schneide zu erhalten. VG10 wird auch dafür geschätzt, die Schärfe über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Sie müssen das Messer also nicht zu oft schärfen. Auf den VG10-Kern werden abwechselnd 32 Schichten aufgetragen, die auf beiden Seiten der Klinge sichtbar sind. Insgesamt zählen wir 65 Lagen (die 32 gefalteten Lagen auf jeder Seite der Klinge + der Kern). Sie können die 33 Lagen auf der Klinge erkennen, die sich auf die sichtbaren Lagen auf jeder Seite der Klinge beziehen, die dem Kern hinzugefügt wurden.

Abgesehen von seinem funktionalen Aspekt hat Damast den Vorteil, dass er eine unglaubliche und einzigartige Optik bietet. Sie können sehen, wie sich die Stähle entlang der Schneidfläche in Wellen unterschiedlicher Größe verflechten, was zu einem völlig neuen Erscheinungsbild führt.

Saiun bedeutet so viel wie "der zarte Lichtstrahl, der die Wolken durchbricht".

Besondere Behandlung :

Die Klinge wird einer speziellen Härtung unterzogen, der Sub-Zero-Behandlung. Bei dieser Methode wird der Stahl innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur von -70°C erhitzt. Das Manöver soll die Steifigkeit der Klinge erhöhen und die Schneide perfektionieren, die leichter zu einem rasiermesserscharfen Finish gebracht werden kann.

Griff :

Der Griff besteht aus Micarta, einem widerstandsfähigen, langlebigen Material. Es ist ein Verbundmaterial, das zu 40% aus Harz und zu 60% aus Leinen besteht. Es wird insbesondere für seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperaturschwankungen geschätzt. Außerdem ist es sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit. 2 Nieten vervollständigen das Micarta, um es an der Klinge aus Vollseide zu befestigen. Der Messerpolster ist direkt in die Klinge integriert, um zu verhindern, dass Wasser oder Lebensmittel an der Verbindungsstelle zwischen den verschiedenen Teilen des Messers eindringen können. Dies ist der Garant für eine einwandfreie Hygiene.

Design und Pflege :

Schließlich ist das Design des Messers zeitlos, seine Farben und seine lockeren Formen verleihen ihm einen gewissen Reiz. Es kann selbst dem kompromisslosesten Koch gefallen. Es wird von Hand gepflegt: Waschen Sie es mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es aufbewahren.

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