Kanetsugu Saiun japansk Trancherkniv 21 cm damask 65 lag

Kanetsugu fremstiller sine knive i Seki, en japansk by, som har været kendt for sin knivproduktion i mange årtier. Producenten har været etableret her i hundrede år og fortsætter med at perfektionere sin ekspertise for at kunne tilbyde dig stadig mere interessante produkter. Kanetsugu Saiun-knivene er designet til kokke og hjemmekokke. De er behagelige at bruge, men alligevel effektive på lang sigt. Både fremstillingsprocesserne og de materialer, der bruges til at skabe en kniv i denne serie, gør, at du kan vælge dem uden at tøve.

Med denne 21 cm lange forskærerkniv kan du nemt skære kød eller fisk i fine, jævne skiver.

Blad :

Denne kniv har et damasceneret blad, dvs. det er bygget på følgende grundlag: en hård stålkerne, som derefter er omgivet af flere lag blødere stål, der beskytter den.

Denne struktur har den fordel, at den skaber en kniv, der er både stiv og smidig, så den ikke bliver skør, samtidig med at den bevarer et hårdt, højtydende skær. Kernen i bladet er japansk VG10-stål, der er kendt for sin holdbarhed og har 1 % kulstof i sin legering. Denne høje procentdel gør det stift og giver dig mulighed for at slibe det kraftigere for at få en veldefineret skærekant. VG10 er også værdsat for sin langvarige skarphed. Du behøver ikke at slibe for ofte. 32 lag påføres derefter skiftevis på VG10-kernen, som er synlig på begge sider af bladet. I alt er der 65 lag (de 32 foldede lag på hver side af bladet + kernen). Du kan se 33-lagsmærket på klingen, som henviser til de lag, der er synlige på hver side af klingen, tilføjet til kernen.

Ud over det funktionelle aspekt har damaskus den fordel, at det giver et utroligt og unikt udseende. Du kan se stålene flette sig sammen i bølger af forskellig størrelse langs skærefladen, hvilket giver en gengivelse, der aldrig er set før.

Det er faktisk fra dette damaskusmønster, at kniven har fået sit navn, Saiun, der betyder "den sarte lysstråle, der gennemtrænger skyerne".

Særlig behandling:

Bladet gennemgår en særlig hærdningsproces kendt som Sub-Zero behandling. Det indebærer, at stålet opvarmes til -70 °C i løbet af få sekunder. Formålet med denne manøvre er at øge klingens stivhed og perfektionere dens skærekant, som lettere kan bringes til en knivskarp finish.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af micarta, som er et stærkt og langtidsholdbart materiale. Det er et kompositmateriale, der består af 40 % harpiks og 60 % hør. Det er især værdsat for sin modstandsdygtighed over for temperaturvariationer. Det er også meget modstandsdygtigt over for fugt. 2 nitter fuldender micartaen for at fastgøre den til helsilkebladet. Bolsteret er integreret direkte i bladet for at forhindre vand eller mad i at trænge ind i krydset mellem de forskellige dele af kniven. Dette garanterer upåklagelig hygiejne.

Design og pleje :

Sidst, men ikke mindst, er knivens design tidløst, og dens farver og flydende former giver den et vist cachet. Den vil passe til den mest kompromisløse kok. Håndpleje: Vaskes i lunkent vand og tørres med en blød klud før opbevaring.

Vælg de bedste japanske knive på KnifeLeader!