Bunka-Messer 16,5cm japanisch handgefertigt Sakai Kikumori TS10 aus schwarzer Eiche

Eine wunderschöne gehämmerte Klinge aus VG10-Stahl

Das Bunka-Messer hat eine 16,5 cm lange Klinge, die nach der traditionellen San-Mai-Technik geschmiedet wurde, wobei die Begriffe "drei Schichten" bedeuten. Bei diesem Verfahren wird ein steifer Stahlkern geschmiedet, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist und so die unverwechselbare dreilagige Struktur bildet.

Der Kern der Klinge besteht ausjapanischem VG10-Stahl, einer hochwertigen Legierung, die von der renommierten Takefu Special Steel hergestellt wird. Mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1% verleiht dieser Stahl der Klinge eine hohe Härte, die 60 HRC auf der Rockwell-Skala erreicht. Dies garantiert einen sehr guten Erhalt der Schneide und eine optimale Schneidleistung.

Außerdem enthält VG10-Stahl etwa 15% Chrom, was seine Korrosionsbeständigkeit erhöht. Es ist jedoch entscheidend, dass Sie Ihr Messer mit größter Sorgfalt pflegen, um Oxidation zu verhindern.

Die San-Mai-Struktur wird durch eine Schichtweicheren rostfreien Stahls ergänzt, der den Kern umgibt und so optimalen Schutz bietet und gleichzeitig der Klinge Flexibilität verleiht. Dieses Gleichgewicht zwischen Härte und Flexibilität macht die Klinge weniger anfällig für Brüche. Sie können beobachten, wie die Stahlschichten entlang der Schneide übereinander liegen und eine feine, zufällige Welle bilden, die einen Hauch von Eleganz verleiht.

Die Oberfläche der Klinge ist fein poliert, um ein ästhetisches Aussehen zu erzielen. Sie weist außerdem eine mit einem Stempel vorgenommene Hämmerung auf, die ein einzigartiges geometrisches Muster erzeugt. Diese Hämmerung sieht nicht nur elegant aus, sondern schafft auch kleine Vertiefungen, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.

Schließlich verfügt die Klinge über eine flache, eher dünne Stumpfheit, die bis zur halben Höhe bearbeitet wird. Diese sogenannte Sabre Grind macht die Klinge nicht nur stabiler, sondern verleiht ihr auch ein elegantes Finish.

Ein eleganter Griff aus schwarzer Eiche

Dieses handgefertigte Messer hat einen Griff aus Eiche, einer Holzart, die für ihre Robustheit und Haltbarkeit bekannt ist. Eichenholz ist widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, Temperaturschwankungen und Stöße. Er wurde schwarz lackiert, was ihm ein hochwertiges Finish verleiht, das mit dem Stahl der Klinge kontrastiert und ihr gleichzeitig zusätzlichen Schutz und ein weiches Gefühl verleiht.

Das Holz ist in einer traditionellen japanischen achteckigen Form geschnitzt und passt perfekt in jede Handfläche. Es bietet Komfort und Handlichkeit - Eigenschaften, die auch bei langen Schneidsessions wichtig sind.

Schließlich wurde Holzpaste an den Stellen hinzugefügt, an denen die Klinge in den Griff eingreift. Dadurch ist das Messer absolut wasserdicht, so dass weder Wasser noch Speisereste eindringen können.

Dieses japanische Küchenmesser richtig pflegen

Ihr Messer sollte ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm gereinigt werden, wobei der Griff nicht nass werden darf. Nach der Reinigung sollte es sofort mit einem weichen, sauberen Tuch abgetrocknet werden, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und dann an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Dieses Messer darf niemals im Spülbecken eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden.

Entdecken Sie Sakai Kikumori von Kawamura Hamono

Die handgefertigte Fabrik Sakai Kikumori by Kawamura Hamono befindet sich in der japanischen Stadt Sakai. Sie bietet eine große Auswahl an Messern, die von renommierten Kunsthandwerkern, aber auch von kleinen lokalen Werkstätten geschmiedet werden, und bietet so eine Vielfalt, die allen Geschmäckern, Vorlieben und Budgets gerecht wird.

Mit fast einem Jahrhundert an Know-how führt Sakai Kikumori die traditionellen Schmiedetechniken fort, die sie durch Weitergabe von Generation zu Generation geerbt hat.

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