Sakai Kikumori TS10 16,5cm Japans bunka mes in zwart eiken

Een prachtig gehamerd lemmet van VG10 staal

Het bunka mes heeft een 16,5 cm lang lemmet dat is gesmeed volgens de traditionele San Maï techniek, wat "drie lagen" betekent. Dit proces omvat het smeden van een kern van stijf staal, omgeven door een laag zachter staal, wat de kenmerkende drielagenstructuur vormt.

De kern van het lemmet is gemaakt van JapansVG10 staal, een hoogwaardige legering geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Met ongeveer 1% koolstof geeft dit staal het lemmet een hoge hardheid, tot 60 HRC op de Rockwell-schaal. Dit garandeert uitstekende scherptebehoud en optimale snijprestaties.

Bovendien bevat VG10 staal ongeveer 15% chroom, wat de weerstand tegen corrosie verhoogt. Het is echter cruciaal om je mes met de grootste zorg te onderhouden om oxidatie te voorkomen.

De San Maï-structuur wordt aangevuld door een laag zachterroestvrij staal dat de kern omringt en optimale bescherming biedt terwijl het lemmet flexibel blijft. Deze balans tussen hardheid en flexibiliteit zorgt ervoor dat het lemmet minder snel breekt. Je kunt de overlappende lagen staal langs de rand zien, die een fijne, willekeurige golf vormen die een vleugje elegantie toevoegt.

Het oppervlak van het lemmet is fijn gepolijst voor een esthetische afwerking. Het is ook gehamerd met een stempel, waardoor een uniek geometrisch patroon ontstaat. Naast het elegante uiterlijk creëert dit hameren kleine holtes die voorkomen dat voedsel aan het lemmet blijft plakken tijdens het snijden.

Tot slot heeft het lemmet een vrij fijne, vlakke snede, bewerkt tot halve hoogte. Deze slijpwijze, bekend als sabelslijpsel, versterkt niet alleen de stevigheid van het lemmet, maar geeft het ook een elegante afwerking.

Een elegant handvat van zwart eikenhout

Dit handgemaakte mes heeft een eiken handvat, een soort die bekend staat om zijn sterkte en duurzaamheid. Eiken is bestand tegen vocht, temperatuurschommelingen en schokken. Het handvat is zwart gelakt, wat zorgt voor een hoogwaardige afwerking die contrasteert met het staal van het lemmet, terwijl het extra bescherming biedt en zacht aanvoelt.

Het hout, gesneden in een traditionele Japanse achthoekige vorm, is perfect geschikt voor alle palmen en zorgt voor comfort en wendbaarheid, essentiële kwaliteiten tijdens lange snijsessies.

Tot slot is er houtpulp toegevoegd waar het lemmet in het handvat past. Dit maakt het mes volledig waterdicht en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Hoe onderhoud je je Japanse keukenmes?

Was je mes uitsluitend met de hand met een niet-schurende spons, zonder het handvat nat te maken. Na het schoonmaken moet het onmiddellijk worden gedroogd met een zachte, schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens op een droge plaats worden bewaard. Dit mes mag nooit in de gootsteen of in de vaatwasser.

Ontdek Sakai Kikumori van Kawamura Hamono

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono is een handgemaakte messenfabriek in Sakai, Japan. Het biedt een breed scala aan messen die gesmeed zijn door gerenommeerde ambachtslieden, maar ook door kleine lokale ateliers, zodat er een variëteit is voor alle smaken, voorkeuren en budgetten.

Met bijna een eeuw knowhow houdt Sakai Kikumori de traditionele smeedtechnieken in ere die het van generatie op generatie heeft meegekregen.

Vele bunka messen zijn verkrijgbaar op Knifeleader.eu!