Sakai Kikumori TS10 16,5 cm, coltello bunka in quercia nera, fatto a mano in Giappone

Una superba lama martellata in acciaio VG10

Il coltello bunka presenta una lama di 16,5 cm forgiata secondo la tradizionale tecnica San Maï, che significa "tre strati". Questo processo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, circondato da uno strato di acciaio più morbido, che forma la caratteristica struttura a tre strati.

L'anima della lama è realizzata inacciaio giapponese VG10, una lega di alta qualità prodotta dalla rinomata Takefu Special Steel. Con circa l'1% di carbonio, questo acciaio conferisce alla lama un elevato livello di durezza, raggiungendo i 60 HRC sulla scala Rockwell. Ciò garantisce un'eccellente tenuta del filo e prestazioni di taglio ottimali.

Inoltre, l'acciaio VG10 contiene circa il 15% di cromo, che ne aumenta la resistenza alla corrosione. Tuttavia, è fondamentale mantenere il coltello con la massima cura per evitare l'ossidazione.

La struttura del San Maï è completata da uno strato diacciaio inossidabile più morbido che circonda il nucleo, offrendo una protezione ottimale e garantendo al contempo la flessibilità della lama. Questo equilibrio tra durezza e flessibilità rende la lama meno soggetta a rotture. Gli strati di acciaio sovrapposti lungo il bordo formano una sottile onda casuale che aggiunge un tocco di eleganza.

La superficie della lama è finemente lucidata per una finitura esteticamente piacevole. Inoltre, è caratterizzato da una martellatura con un punzone, che crea un motivo geometrico unico. Oltre a essere elegante, questa martellatura crea piccole cavità che impediscono al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.

Infine, la lama presenta un tagliente piuttosto sottile e piatto, lavorato fino a metà. Questa dentellatura, nota come " sabre grind", non solo rafforza la solidità della lama, ma le conferisce anche una finitura elegante.

Un elegante manico in quercia nera

Questo coltello artigianale ha il manico in quercia, una specie rinomata per la sua resistenza e durevolezza. Il rovere è resistente all'umidità, alle variazioni di temperatura e agli urti. Il manico è stato laccato in nero, conferendo una finitura di alto livello che contrasta con l'acciaio della lama, fornendo una protezione supplementare e una sensazione di morbidezza al tatto.

Il legno, intagliato nella tradizionale forma ottagonale giapponese, è perfetto per tutti i palmi, garantendo comfort e maneggevolezza, qualità essenziali durante le lunghe sessioni di taglio.

Infine, è stata aggiunta della pasta di legno nel punto in cui la lama si inserisce nel manico. Questo rende il coltello completamente impermeabile, impedendo all'acqua o ai residui di cibo di penetrare.

Come prendersi cura del proprio coltello da cucina giapponese

Il coltello deve essere lavato esclusivamente a mano, con una spugna non abrasiva, senza bagnare il manico. Dopo la pulizia, è importante asciugarlo immediatamente con un panno morbido e pulito per rimuovere ogni traccia di umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto. Questo coltello non deve mai essere lasciato in ammollo nel lavandino o messo in lavastoviglie.

Scopri Sakai Kikumori di Kawamura Hamono

La fabbrica artigianale Sakai Kikumori by Kawamura Hamono si trova a Sakai, in Giappone. Offre una vasta gamma di coltelli forgiati da rinomati artigiani, ma anche da piccoli laboratori locali, in grado di soddisfare tutti i gusti, le preferenze e le tasche.

Con quasi un secolo di know-how, Sakai Kikumori perpetua le tecniche di forgiatura tradizionali ereditate di generazione in generazione.

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