Yanagiba Kiritsuke Messer 21cm japanisch handgefertigt Nakamura Kaishin Saku WS2 aus Eiche

Das Unternehmen Nakamura wurde 2015 in Japan gegründet, nachdem es eine Werkstatt für handwerkliche Fertigung gegründet hatte. Sein Ziel? Mit renommierten japanischen Schärfern und Schmieden zusammenzuarbeiten, um außergewöhnliche Messer zu entwerfen. Aus dieser Dynamik heraus entstand die Marke Kaishin (魁心):"Kai" (魁) bedeutet "Pionier" und "Shin" (心) steht für "der Geist". Eine Philosophie, die jede Kreation von Nakamura Kaishin leitet, um japanische Kochmesser der Spitzenklasse anzubieten!

Ihr Yanagiba wird von einem Team erfahrener Schmiede fachmännisch geschmiedet und anschließend von Tomoyuki Ajioka, einem renommierten traditionellen Schleifmeister in Sakai, geschärft. Mit über fünfzig Jahren Erfahrung hat er zahlreiche Lehrlinge ausgebildet, um das Erbe der japanischen Messerschmiedekunst fortzuführen. Bei jedem Schliff achtet er darauf, die Schärfe zu optimieren, indem er sich in die Lage des Benutzers versetzt. So garantiert er saubere und mühelose Schnitte Ihrer Lebensmittel!

Das japanische Küchenmesser mit der eleganten Klinge

Dieses Yanagiba-Kiritsuke-Messer verfügt über eine Klinge, die nach der San-Mai-Technik gefertigt wurde, was auf Japanisch "drei Schichten" bedeutet. Bei dieser Methode wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der von zwei Schichten aus weicherem Stahl umhüllt wird. Dieser Prozess verleiht der Klinge ein perfektes Gleichgewicht zwischen Stärke und Flexibilität und schützt gleichzeitig den Kern der Klinge.

Der Kern dieses japanischen Küchenmessers besteht aus japanischem Shirogami #2 Stahl, auch bekannt als White Paper Steel 2: eine Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde. Mit einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2 % verleiht dieser Stahl der Klinge eine Härte von 61HRC auf der Rockwell-Skala. Dieser Härtegrad garantiert eine hervorragende Schneidkantenhaltung und einen flüssigen, präzisen Schnitt!

Der Schliff dieses Küchenmessers ist asymmetrisch, ein typisches Merkmal der Yanagiba. Dieser spezielle Schliff erzeugt eine abgeschrägte Schneide, die ideal für Rechtshänder ist. Damit lassen sich feine und gleichmäßige Schnitte in einer einzigen Bewegung ausführen!

Um das San Maï abzuschließen, wird der Kern der Klinge mit einer Schicht Weicheisen überzogen. Diese Besonderheit verleiht der Klinge eine leichte Flexibilität (ohne ihre Steifigkeit zu beeinträchtigen) und erhöht ihre Stoßfestigkeit, wodurch das Risiko eines Bruchs verringert wird. Die Verbindung zwischen den verschiedenen Stählen lässt eine feine Welle mit zufälligen Mustern erkennen, die das handwerkliche Können dieses Yanagiba-Messers unterstreicht!

Die Klinge ist mit dem traditionellen Kasumi-Finish versehen, was auf Japanisch "nebelig" bedeutet. Dieses Polieren mit Tonerde sorgt für einen eleganten und authentischen Satinschliff. Schließlich wurden Kanjis von Hand eingraviert, die diesem japanischen Messer eine einzigartige handwerkliche Note verleihen.

Ein robuster Holzgriff für optimalen Halt

Der Griff dieses Nakamura-Messers ist aus Eichenholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Stärke und Langlebigkeit bekannt ist. Dank seiner hohen Dichte hält er Feuchtigkeit, Stößen und Verformungen effektiv stand. Seine Spitze wurde leicht gebrannt, eine Behandlung, die ihm Charakter verleiht und seine Robustheit verstärkt!

Die achteckige Form wurde so konzipiert, dass sie für alle Hände geeignet ist. Sie garantiert einen ergonomischen und bequemen Griff, ideal für einen längeren Gebrauch in der Küche.

Außerdem wurde an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, um eventuelle Lücken zu füllen. Dieses Detail sorgt für eine perfekte Abdichtung und verhindert das Eindringen von Wasser oder Speiseresten.

Die Pflege eines japanischen Carbonmessers

Um Ihr Messer aus Karbonstahl zu erhalten, sollten Sie es unbedingt nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht aggressiven Reinigungsmittel waschen, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Griff nicht nass wird. Nach der Reinigung sollte es sofort abgetrocknet und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Die Spülmaschine sollte nicht benutzt werden, ebenso wenig wie das Einweichen des Messers im Spülbecken.

Mit der Zeit kann die Klinge eine leichte Patina entwickeln, was ein natürliches Phänomen ist! Diese Reaktion des Kohlenstoffs ist auf den Kontakt mit der Säure der Lebensmittel und der Umgebungsfeuchtigkeit zurückzuführen. Dies beeinträchtigt die Leistung Ihres japanischen Messers in keiner Weise.

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