Nakamura Kaishin Saku WS2 quercia yanagiba kiritsuke 21 cm coltello artigianale giapponese

Nakamura è stata fondata in Giappone nel 2015, in seguito alla creazione di un laboratorio di produzione artigianale. Il suo obiettivo? Collaborare con rinomati affilatori e fabbri giapponesi per progettare coltelli eccezionali. Il marchio Kaishin (魁心) nasce da questa dinamica:"Kai" (魁) significa "pioniere" e "Shin" (心) rappresenta lo "spirito". Una filosofia che guida ogni creazione Nakamura Kaishin per offrire coltelli da cucina giapponesi di alta gamma!

Il vostro yanagiba viene sapientemente forgiato da un team di fabbri esperti, quindi affilato da Tomoyuki Ajioka, un rinomato maestro affilatore tradizionale di Sakai. Con oltre cinquant'anni di esperienza, ha formato numerosi apprendisti per perpetuare l'eredità della coltelleria giapponese. Ogni volta che affila un coltello, si preoccupa di ottimizzare il tagliente mettendosi nei panni dell'utilizzatore, garantendo tagli puliti e senza sforzo nei vostri cibi!

Il coltello da cucina giapponese con una lama elegante

Questo coltello yanagiba kiritsuke ha una lama progettata con la tecnica San Maï, che in giapponese significa "tre strati". Questo metodo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro avvolto da due strati di acciaio più morbido. Questo processo conferisce alla lama un perfetto equilibrio tra forza e flessibilità, proteggendone il nucleo.

L'anima di questo coltello da cucina giapponese è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Paper Steel 2: una lega sviluppata dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Con un elevato contenuto di carbonio di circa l'1,2%, questo acciaio conferisce alla lama una durezza di 61HRC sulla scala Rockwell. Questo livello di durezza garantisce un'eccellente tenuta del filo e un taglio preciso e uniforme!

Il tagliente di questo coltello da cucina è asimmetrico, una caratteristica emblematica dei coltelli yanagiba. Questa speciale affilatura crea un bordo smussato ideale per gli utenti destrorsi. È possibile eseguire tagli sottili e uniformi con un solo movimento!

Per finire il San Maï, uno strato di ferro morbido ricopre l'anima della lama. Questo rende la lama leggermente più morbida (senza alterarne la rigidità) e ne aumenta la resistenza agli urti, riducendo il rischio di rottura. La giunzione tra i diversi acciai rivela un'onda sottile con motivi casuali, sottolineando l'artigianalità di questo coltello yanagiba!

La lama presenta la tradizionale finitura Kasumi, che in giapponese significa "nebbioso". Questa lucidatura in argilla conferisce un'elegante e autentica finitura satinata. Infine, i kanji sono stati incisi a mano, aggiungendo un tocco artigianale unico a questo coltello giapponese.

Robusto manico in legno per una presa ottimale

Il manico di questo coltello Nakamura è realizzato in legno di quercia, una specie rinomata per la sua resistenza e durata. Grazie alla sua elevata densità, è altamente resistente all'umidità, agli urti e alle deformazioni. La punta è stata leggermente bruciata, un trattamento che aggiunge carattere e forza!

La sua forma ottagonale è stata studiata per adattarsi a tutte le mani. Assicura una presa ergonomica e confortevole, ideale per un uso prolungato in cucina.

Inoltre, nella giunzione tra la lama e il manico è stato applicato dello stucco per legno per riempire eventuali spazi vuoti. Questo dettaglio garantisce una tenuta perfetta e impedisce l'infiltrazione di acqua o residui di cibo.

Cura di un coltello giapponese al carbonio

Per preservare il vostro coltello in acciaio al carbonio, è essenziale lavarlo solo a mano con una spugna morbida e un detergente non aggressivo, facendo attenzione a non bagnare il manico. Una volta pulito, va asciugato immediatamente e conservato in un luogo asciutto. La lavastoviglie è da evitare, così come lasciare il coltello in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, la lama può sviluppare una leggera patina, un fenomeno naturale! Questa reazione del carbonio è dovuta al contatto con l'acidità degli alimenti e all'umidità ambientale. Ciò non influisce in alcun modo sulle prestazioni del vostro coltello giapponese.

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