Nakamura Kaishin Saku WS2 ek yanagiba kiritsuke 21cm japansk handgjord kniv

Nakamura grundades i Japan 2015, efter att ha skapat en hantverksmässig tillverkningsverkstad. Målet med verksamheten? Att arbeta med välkända japanska slipare och smeder för att designa exceptionella knivar. Det var ur denna dynamik som varumärket Kaishin (魁心) föddes:"Kai" (魁) betyder "pionjär" och "Shin" (心) står för "anda". En filosofi som vägleder varje Nakamura Kaishin-skapelse för att erbjuda japanska köksknivar i toppklass!

Din yanagiba smids av ett team erfarna smeder och slipas sedan av Tomoyuki Ajioka, en välkänd traditionell mästerslipare i Sakai. Med över femtio års erfarenhet har han utbildat många lärlingar för att föra vidare arvet från japanska bestick. Varje gång han slipar optimerar han skäreggen genom att sätta sig in i användarens situation, vilket garanterar enkla, rena snitt i din mat!

Den japanska kökskniven med ett elegant blad

Denna yanagiba kiritsuke-kniv har ett blad som utformats med San Maï-tekniken, som betyder "tre lager" på japanska. Metoden går ut på att smida en kärna av hårt stål som omsluts av två lager mjukare stål. Denna process ger bladet en perfekt balans mellan styrka och flexibilitet, samtidigt som kärnan skyddas.

Kärnan i denna japanska kökskniv är tillverkad av japanskt Shirogami #2-stål, även känt som White Paper Steel 2: en legering som utvecklats av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Med en hög kolhalt på cirka 1,2% gör detta stål att bladet uppnår en hårdhet på 61HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhetsnivå garanterar utmärkt kanthållning och jämn, exakt skärning!

Skäret på den här kökskniven är asymmetriskt, vilket är ett kännetecken för yanagibaknivar. Denna speciella slipning skapar en fasad egg som är idealisk för högerhänta. Det gör att du kan göra fina, jämna snitt i en enda rörelse!

För att fullända San Maï täcker ett lager av mjukt järn bladets kärna. Detta ger bladet en lätt smidighet (utan att ändra dess styvhet) och förstärker dess motståndskraft mot stötar, vilket minskar risken för brott. I övergången mellan de olika stålen framträder en fin, slumpmässigt mönstrad våg som understryker hantverket hos denna yanagibakniv!

Bladet har en traditionell Kasumi-finish, som betyder "dimmig" på japanska. Denna lerpolering ger en elegant, autentisk satinfinish. Slutligen har kanjis graverats för hand, vilket ger en unik hantverksmässig touch till denna japanska kniv.

Ett robust trähandtag för optimalt grepp

Handtaget på denna Nakamura-kniv är tillverkat av ek, ett träslag som är känt för sin styrka och långa livslängd. Tack vare sin höga densitet motstår det effektivt fukt, stötar och deformation. Spetsen har bränts lätt, en behandling som ger karaktär och styrka!

Den åttkantiga formen är utformad för att passa alla händer. Den garanterar ett ergonomiskt och bekvämt grepp, perfekt för långvarig användning i köket.

Dessutom har träspackel applicerats på övergången mellan blad och handtag för att fylla eventuella luckor. Denna detalj säkerställer en perfekt tätning och förhindrar infiltration av vatten eller matrester.

Skötsel av en japansk kolkniv

För att bevara din kolstålskniv är det viktigt att du endast tvättar den för hand med en mjuk svamp och ett icke-aggressivt rengöringsmedel, och ser till att inte blöta ner handtaget. När kniven är rengjord ska den torkas omedelbart och förvaras på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt inte kniven ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan bladet utveckla en lätt patina - ett naturligt fenomen! Denna reaktion i kolet beror på kontakt med surheten i maten och den omgivande fuktigheten. Detta förändrar inte på något sätt prestandan hos din japanska kniv.

Upptäck resten av Nakamura Kaishin Saku-knivar på Knifeleader.eu!