Nakamura Kaishin Saku WS2 carvalho yanagiba kiritsuke 21cm faca artesanal japonesa

A Nakamura foi fundada no Japão em 2015, na sequência da criação de uma oficina de fabrico artesanal. O seu objetivo? Trabalhar com afiadores e ferreiros japoneses de renome para conceber facas excecionais. A marca Kaishin (魁心) nasceu desta dinâmica:"Kai" (魁) significa "pioneiro" e "Shin" (心) representa "espírito". Uma filosofia que orienta cada criação da Nakamura Kaishin para oferecer facas de cozinha japonesas topo de gama!

A sua yanagiba é habilmente forjada por uma equipa de ferreiros experientes, e depois afiada por Tomoyuki Ajioka, um famoso mestre afiador tradicional em Sakai. Com mais de cinquenta anos de experiência, ele formou numerosos aprendizes para perpetuar a herança da cutelaria japonesa. Sempre que afia uma faca, tem o cuidado de otimizar o fio de corte, colocando-se no lugar do utilizador, garantindo cortes limpos e sem esforço na sua comida!

A faca de cozinha japonesa com uma lâmina elegante

Esta faca yanagiba kiritsuke tem uma lâmina concebida segundo a técnica San Maï, que significa "três camadas" em japonês. Este método consiste em forjar um núcleo de aço duro envolto em duas camadas de aço mais macio. Este processo confere à lâmina um equilíbrio perfeito entre resistência e flexibilidade, protegendo o seu núcleo.

O núcleo desta faca de cozinha japonesa é feito de aço japonês Shirogami #2, também conhecido como White Paper Steel 2: uma liga desenvolvida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Com um elevado teor de carbono de cerca de 1,2%, este aço confere à lâmina uma dureza de 61HRC na escala Rockwell. Este nível de dureza garante uma excelente retenção do gume e um corte suave e preciso!

O fio de corte desta faca de cozinha é assimétrico, uma caraterística emblemática das facas yanagiba. Esta afiação especial cria um gume biselado que é ideal para utilizadores destros. Pode fazer cortes finos e uniformes com um único movimento!

Para terminar a San Maï, uma camada de ferro macio cobre o núcleo da lâmina. Isto torna a lâmina ligeiramente mais macia (sem alterar a sua rigidez) e aumenta a sua resistência ao impacto, reduzindo o risco de quebra. A junção entre os diferentes aços revela uma onda fina com padrões aleatórios, sublinhando o carácter artesanal desta faca yanagiba!

A lâmina tem um acabamento tradicional Kasumi, que significa "enevoado" em japonês. Este polimento com argila confere um elegante e autêntico acabamento acetinado. Por fim, os kanjis foram gravados à mão, dando um toque artesanal único a esta faca japonesa.

Um cabo de madeira resistente para uma óptima aderência

O cabo desta faca Nakamura é feito de carvalho, uma espécie conhecida pela sua resistência e durabilidade. Graças à sua elevada densidade, é altamente resistente à humidade, aos choques e à deformação. A ponta foi ligeiramente queimada, um tratamento que lhe confere carácter e força!

A sua forma octogonal foi concebida para se adaptar a todas as mãos. Garante uma aderência ergonómica e confortável, ideal para uma utilização prolongada na cozinha.

Além disso, foi aplicada massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo para preencher eventuais lacunas. Este pormenor garante uma vedação perfeita e evita a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Cuidados a ter com uma faca japonesa de carbono

Para preservar a sua faca de aço-carbono, é essencial lavá-la apenas à mão com uma esponja macia e um detergente não agressivo, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Depois de limpa, deve ser imediatamente seca e guardada num local seco. A máquina de lavar louça deve ser evitada, assim como deixar a faca de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma ligeira pátina, o que é um fenómeno natural! Esta reação do carbono deve-se ao contacto com a acidez dos alimentos e a humidade ambiente. Isto não altera em nada o desempenho da sua faca japonesa.

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